Kıymalı Çiğ BörekKıymalı çiğ börek, Eskişehir yöresine özgü bir tarif olmasına rağmen hemen hemen her mutfakta sıklıkla pişirilir. Börek hamuru elde açılarak hazırlandığı için yapımı biraz zahmetlidir. O nedenle çoğu hanımın gözü korktuğu için tadını çok sevse de yapmaktan çekinir. Tüm bu ön yargıları bir kenara bırakarak, tarifimizdeki yapım aşamalarını dikkatli bir şekilde uygulayarak siz de evinizde zahmetsiz bir şekilde kıymalı çiğ börek hazırlayabilirsiniz. Gerekli Malzemeler
Kıymalı Çiğ Börek Nasıl Yapılır?Kıymalı çiğ börek için öncelikli olarak börek hamurunu hazırlayalım. Unu büyükçe bir yoğurma kabına aldıktan sonra 2 tatlı kaşığı tuz ilave edip azar azar ılık su ilave ederek yoğuralım. Ele yapışmayan ama sert de olmayan bir hamur elde edilince üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında dinlenmesi için bekletelim. Diğer yandan iç harcı hazırlayalım. Kuru soğanın kabuklarını soyduktan sonra rendenin küçük tarafıyla rendeleyelim ve bir kaseye alalım. Üzerine tuz, karabiber ve kıyma ilave ederek iyice karıştıralım. Dinlenen hamuru 24 bezeye bölerek her birini oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açalım. Arasına kıymalı harçtan koyarak üzerini kapatalım. Her beze için aynı işlemi uyguladıktan sonra kızartma tavasına bolca sıvı yağ koyarak iyice kızdıralım. Yağ kızdıktan sonra içerisine börekleri atarak önlü arkalı kızartalım. Servisi/SunumuKıymalı çiğ börekler piştikten sonra fazla yağını salması için havlu kâğıt serili tabağa alınır. Daha sonra fazla vakit kaybetmeden sıcak bir şekilde sunum yapılır. Püf NoktalarıKıymalı çiğ börek yapımında en önemli püf noktası, kızartılırken maşanın ucuyla üzerine kenarlardan yağ attırmaktır. Bu sayede çiğ börek hem puf puf kabaracak hem de yağ çekmeyecektir. Ekstra BilgilerÇiğ börek, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır ve özellikle Eskişehir'de çok yaygındır. Adı "çiğ" olsa da bu, hamurun içinin çiğ olduğu anlamına gelmez; börekler kızartılırken içindeki kıyma da pişer. Böreklerin kenarlarını iyice bastırarak kapatmak, iç harcın dışarı sızmasını engelleyecektir. Ayrıca, hamurun çok kalın ya da çok ince olmamasına dikkat edilmelidir; ideal kalınlık böreğin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Böreklerin yanına genellikle ayran veya çay gibi içecekler tercih edilir. İç harca isteğe bağlı olarak maydanoz ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz. Geleneksel çiğ börek tarifinde sadece kıyma, soğan ve baharat kullanılsa da, farklı tatlar denemek isteyenler için alternatif iç harçlar da mümkündür. |
Kıymalı çiğ börek tarifini okuduktan sonra, bu lezzetli yemeği yapmayı denemek gerçekten heyecan verici! Hamurun hazırlanması ve iç harcın karıştırılması aşamaları, biraz zahmetli gibi görünse de, sonuç kesinlikle buna değecektir. Sizce de, hamurun dinlendirilmesi ve ince açılması aşamaları, böreğin çıtırlığını artırmak için ne kadar önemli? Ayrıca, kızartma esnasında yağı kenarlardan eklemeyi unutmamak, böreğin kabarması açısından gerçekten etkili bir püf noktası gibi görünüyor. Bu tarifte, özellikle sunum aşamasında sıcak servis yapmanın tadı daha da artıracağını düşünüyorum. Sizce de yanında bir bardak ayran ile harika bir ikili olmayacak mı?
Cevap yazHamurun Dinlendirilmesi ve İnce Açılması
Efecan, hamurun dinlendirilmesi ve ince açılması, gerçekten de böreğin çıtırlığını artırmak için hayati öneme sahiptir. Dinlendirilmiş hamur, glutenin rahatlamasını sağlar ve açma işlemi sırasında daha ince ve eşit bir şekilde açılmasına yardımcı olur. Bu sayede böreğin her katı daha çıtır olur ve ağızda bıraktığı tat hissi artar.
Kızartma Esnasında Yağ Eklemek
Kızartma esnasında yağın kenarlardan eklenmesi de önemli bir püf noktası. Bu yöntem, böreğin kabarmasını sağlarken, dış kısmının altın rengi almasına yardımcı olur. Böylece, yemeğin hem görünümü hem de lezzeti artar.
Sıcak Servis ve Yanında Ayran
Sunum aşamasında sıcak servis yapmak, böreğin tadını gerçekten artırır. Sıcak tüketilen börek, iç harcının lezzetini daha yoğun hissettirir. Yanında bir bardak ayran ile sunmak ise harika bir fikir! Ayran, böreğin yağlı tadını dengeleyerek, yemeğe ferahlık katacaktır. Kesinlikle harika bir ikili olacağına katılıyorum!