Şerit PoğaçaŞerit poğaça, görsel olarak rulo poğaçaya benzeyen, fakat yapım aşamasında farklılıklar içeren bir hamur işi türüdür. Misafirlerinize farklı ve zor gibi görünen poğaçalar sunmak isteyenler için bu tarif oldukça uygundur. Üstelik, pratikliği ile hemen hemen herkesin tercih ettiği poğaça türlerinden biridir. Tarif defterlerinizde şerit poğaçaya mutlaka yer vermelisiniz. Şerit Poğaça İçin Gerekli Malzemeler
Üzeri İçin
Şerit Poğaça Nasıl Yapılır?Şerit poğaçanın yapımında öncelikle mayayı sütün içerisinde eritin ve ardından yoğurma kabına alın. Yumurta akı, sıvıyağ, toz şeker ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayan yumuşak bir kıvama geldiğinde un ilavesini bırakın. Hamur hazır olduktan sonra üzerine nemli bir bez örtüp, yaklaşık 1 saat kadar mayalandırın. Hamur mayalandıktan sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Dikdörtgen şeklinde hamuru açın. İç harcı için peyniri çatalla ezin. Hamurun kısa kenarlarından bir tarafa bir miktar peynir serpiştirin ve yarısına kadar rulo şeklinde sarın. Hamurun diğer yarısını şeritler halinde kesin ve bu şeritleri hamurun üzerinden geçirip alta doğru kıvırın. Daha sonra yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürüp, susamı serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Servisi/SunumuŞerit poğaça fırından çıkar çıkmaz ızgara teli üzerinde yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakılmalıdır. Şerit poğaça kendi ısısına geldikten sonra konuklarınıza çayın yanında servis edebilirsiniz. Püf NoktalarıŞerit poğaçanın yapımında en önemli püf nokta hamurun kıvamındadır. Bu sebeple unun hepsini birden dökmeyin, aşamalı olarak ilave edin. Hamurunuzun kıvamının yumuşak ve pürüzsüz olmasına özen gösterin. Ayrıca, üzerine sürülen yumurta sarısını ne kadar bol kullanırsanız, şerit poğaçanızın üstü pişerken o kadar çok kızarır. Ekstra BilgilerŞerit poğaçaları farklı iç harçlarla da hazırlayabilirsiniz. Örneğin, zeytin ezmesi, patates püresi veya kıymalı harç gibi değişik lezzetler ile poğaçalarınızı zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca, poğaçaların üzerine serpeceğiniz susam yerine çörek otu veya haşhaş tohumu da kullanabilirsiniz. Bu şekilde farklı tatlar ve görsellikler elde edebilirsiniz. |
Şerit poğaça yaparken hamurun şerit şeklinde kesilmesi gerçekten zorlayıcı olabiliyor. Dikkat ettiğim kadarıyla, hamurun yeterince dinlenmesi ve mayalanması bu aşamada çok önemli. Acaba, hamur açıldıktan sonra bir süre dinlendirip, ardından kesmek daha mı iyi olur? Ayrıca, kesim yaparken bir bıçak yerine hamur kesme tezgahı veya düzgün bir kesici kullanmanın fark yaratıp yaratmayacağını merak ediyorum. Şeritlerin düzgün olması için başka bir püf noktası var mı?
Cevap yazHamurun Dinlendirilmesi
Ebu Hanife, hamurun açılmasından sonra bir süre dinlendirilmesi gerçekten de önemlidir. Dinlenme süresi, glutenin gevşemesine yardımcı olur ve hamurun daha esnek hale gelmesini sağlar. Bu sayede, hamuru daha kolay açabilir ve kesim işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Dolayısıyla, hamurunuzu açtıktan sonra en az 15-30 dakika dinlendirmeniz faydalı olacaktır.
Kesim Araçları
Kesim yaparken bıçak yerine hamur kesme tezgahı veya dümdüz bir kesici kullanmanın farkı oldukça belirgindir. Bu tür araçlar, hamurunuzu daha düzgün ve düzenli bir şekilde kesmenizi sağlar. Ayrıca, bıçak kullanmak hamurun kenarlarını sıkıştırabileceğinden, kesim sonrası şeritlerin kabarması zorlaşabilir. Düz bir kesici kullanmak, şeritlerin daha homojen olmasına yardımcı olacaktır.
Düzgün Kesim İçin İpuçları
Şeritlerin düzgün olmasını sağlamak için bir diğer püf nokta da, kesim işlemini sabit bir hızda yapmaktır. Yavaş ve dikkatli bir şekilde kesim yapmaya özen gösterirseniz, daha iyi sonuçlar alabilirsiniz. Ayrıca, her kesimden sonra kesici aleti unlayarak yapışmayı önleyebilirsiniz. Böylece, hamur parçalarının birbirine yapışmasını engellemiş olursunuz.
Bu önerilerle şerit poğaçalarınızı daha kolay ve düzgün bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Başarılar dilerim!
Şerit poğaça yaparken hamurun şerit şeklinde kesilmesi zor geliyor. Şeritlerin düzgün olması için bir püf noktası var mı?
Cevap yazMerhaba Muhtar,
Şerit poğaça yaparken hamurun şerit şeklinde kesilmesini kolaylaştırmak için şu püf noktalarına dikkat edebilirsin:
1. Hamurun Dinlendirilmesi: Hamuru kesmeden önce yeterince dinlendirdiğinden emin ol. Bu, hamurun elastikiyetini azaltarak daha kolay kesilmesini sağlar.
2. Mermer Yüzey Kullanmak: Hamuru mermer veya granit gibi sert ve düz bir yüzeyde kesmek, şeritlerin daha düzgün olmasına yardımcı olur.
3. Keskin Bıçak veya Pizza Kesici: Keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanarak daha düzgün şeritler elde edebilirsin. Bıçağın veya kesicinin temiz ve kuru olması da önemlidir.
4. Cetvel veya Rehber Kullanmak: Hamurun üzerine hafifçe bir cetvel veya rehber koyarak daha düzgün kesimler yapabilirsin.
5. Hamuru Soğutmak: Hamuru kesmeden önce buzdolabında kısa bir süre bekletmek, hamurun daha sert olmasını sağlar ve kesmeyi kolaylaştırır.
Umarım bu ipuçları şerit poğaça yaparken işine yarar. Kolay gelsin!