Yoğurtlu Köfte ÇorbasıYoğurtlu köfte çorbası, Gaziantep iline özgü, genellikle yuvarlama çorbası adıyla bilinen harika bir çorba tarifidir. Yapım aşaması zahmetli ve uzun sürebilir, ancak sonuç verilen zahmete değecektir. Çorba olarak bilinse de Gaziantep'te genellikle şehriye pilavıyla birlikte servis edilir ve ana yemek olarak da tüketilmektedir. Yoğurtlu Köfte Çorbası Gerekli MalzemelerÇorbası İçin
Köftesi İçin
Yoğurt Sosu İçin
Üzeri İçin
Yoğurtlu Köfte Çorbası Nasıl Yapılır?Yoğurtlu köfte çorbası için, 1,5 litre su basınçlı tencereye alınır. Üzerine et, ıslatılmış nohut, tuz, karabiber ve doğranmış kuru soğan eklenir. Basınçlı tencere ötmeye başladıktan sonra 15 dakika ocakta tutulur. Tencere içindeki basıncı bıraktıktan sonra açılarak etler ince ince didilir. Didilen etler süzgeçten geçirilerek tencerede yalnızca etin suyu bırakılır. Nohut ve etler ayrı bir yere alınır. Köftesi için, pirinç sıcak suyun içinde 30 dakika kadar bekletilir. Bekleme süresi tamamlanınca süzgeçten geçirilerek suyu süzülür. İrmikle beraber mutfak robotundan geçirilir. Üzerine tuz eklenip homojen şekilde en az 15 dakika yoğrulur. Yoğrulan köfte kapaklı bir kabın içine alınarak buzdolabında 45 dakika dinlendirilir. Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde yuvarlanır. Ele yapışmaması için avuç içi ara ara yağlanabilir. Tüm köfteler hazırlandıktan sonra tencerede kalan et suyunun altı açılarak kaynatılır. Kaynayan et suyunun içine yuvarlanan köfteler eklenir ve 5-6 dakika kaynatılır. Bu aşamada yoğurt çukur bir kabın içinde su ile özenir. Yumurta, un eklenerek tel çırpıcıyla çırpılır. Kaynayan et suyundan hazırlanan terbiyeye bir kepçe alınarak yavaş yavaş dökülerek karıştırılır. Hazırlanan terbiye sicim şeklinde kaynayan çorba içine eklenir. Bu aşamada da devamlı karıştırılması gerekir. Aksi halde çorba kesilebilir. Son aşamada bekletilen nohut ve didilen etler çorbaya eklenip bir iki dakika kaynatılarak ocaktan alınır. Sosu için, tereyağı sos tavasında kızdırılarak üzerine nane ve pul biber eklenip yakılır. Hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülüp karıştırılır. Yoğurtlu köfte çorbası servis için hazır. Servisi/SunumuYoğurtlu köfte çorbası sıcak şekilde servis edilir. Hazırlanan sos tercihe göre tencereye eklenebileceği gibi servis tabaklarının üzerine kaşıkla gezdirilerek de servise sunulabilir. Püf NoktalarıYoğurtlu köfte çorbası için yapılan köfteler ne kadar ufak olursa lezzet ve görünüm o kadar güzel olur. Ancak ufak ufak köfte yapmaya vakit yoksa biraz büyük hazırlanabilir. Kullanılan pirincin kırık pirinç olması tercih edilir. Pirinç ıslatıldıktan sonra havanda ya da mutfak robotunda un haline getirilene kadar ezilmelidir. Hazırlanan köftelerin ölçüsü iki kat arttırıldığında fazla köfteler buzlukta saklanarak daha sonra pratik bir şekilde yoğurtlu köfte çorbası hazırlanabilir. |
Bu yoğurtlu köfte çorbasının tarifini okurken gerçekten Gaziantep mutfağının ne kadar zengin olduğunu bir kez daha hissettim. Uzun ve zahmetli bir süreçle yapılması, ona olan sevgimi artırıyor. Özellikle köftelerin küçük küçük hazırlanmasının lezzeti ve görünümü nasıl etkilediğini düşününce, bu detaya dikkat etmek gerçekten önemli. Ayrıca, yoğurt sosunun eklenmesiyle çorbanın nasıl bir tat kazanacağını hayal etmek bile iştah açıcı. Bu tarifteki püf noktalarını uygulayıp denemek, bu geleneksel lezzeti evde yaşatmanın harika bir yolu olacak. Siz bu çorbayı yaparken en çok hangi aşamasını seviyorsunuz?
Cevap yazSerâser,
Gaziantep Mutfağının Zenginliği konusundaki hislerinizi paylaştığınız için teşekkür ederim. Gerçekten de Gaziantep mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetleriyle dikkat çekiyor. Bu mutfakta yer alan yemeklerin hazırlanması, yalnızca bir yemek yapma süreci değil, aynı zamanda kültürel bir mirası yaşatma çabası.
Köftelerin Hazırlanması aşamasının özellikle küçük küçük hazırlanmasının lezzeti ve görünümü üzerindeki etkisi gerçekten önemli. Her bir köftenin özenle hazırlanması, hem sunumda hem de tatta fark yaratıyor.
Yoğurt Sosunun Eklenmesi aşamasında ise, çorbanın tat kazanması ve o kremsi dokunun eklenmesi, gerçekten de iştah açıcı bir deneyim sunuyor. Bu detaylar, yemeği sadece bir öğün olmaktan çıkarıp bir deneyim haline getiriyor.
Bu tarifteki püf noktalarını denemek, geleneksel lezzetleri evde yaşatmanın harika bir yolu. Ben de çorbayı yaparken köftelerin hazırlanma aşamasını en çok seviyorum; o anki yoğun odanın kokusu ve köftelerin şekil alması, mutfakta geçirdiğim zamanı daha keyifli kılıyor. Siz hangi aşamayı daha çok seviyorsunuz?