Yufkalı Kadayif TatlısıYufkalı kadayıf tatlısı, bayramlarda ve özel günlerde hazırlayabileceğiniz, zahmetsiz ve lezzetli bir tatlıdır. Çıtır çıtır dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu tatlı, bir kez denendiğinde vazgeçilmez tarifler arasında yer alacaktır. Yufkalı Kadayif Tatlısı Gerekli Malzemeler
Şerbeti için
Yufkalı Kadayif Tatlısı Nasıl Yapılır?Yufkalı kadayıf tatlısına şerbeti soğuk döküleceği için şerbet hazırlanarak başlanır. Şerbet için uygun bir tencerenin içine su ve toz şeker eklenerek karıştırılır. Şeker suyun içinde tamamen eridikten sonra ocakta önce orta harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra vanilin eklenip karıştırılır. Şerbet kıvam aldıktan sonra limon suyu eklenerek birkaç dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Yaklaşık 20 dakika kaynatıldığında şerbet kıvam alacaktır. Şerbetin kıvamlı yani baklava şerbeti gibi koyu olması gerekir. Tatlı için taze kadayıf geniş bir tepsi içine alınarak tel tel ayrılana kadar didiklenir. İki adet yufka üst üste mutfak tezgahına açılır. Yufkanın her tarafına gelecek şekilde didiklenen kadayıftan serpilir. Ceviz içi ile toz tarçın bir kabın içinde karıştırılarak yufkanın üzerine serpilmiş kadayıfın her tarafına gelecek şekilde serpilir. Yufka çok sıkı olmadan rulo şeklinde katlanır. Rulo yapılan yufka iki parmak genişliğinde kesilerek fırın tepsisine dizilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanarak tepsiye dizilir. Bir tava içinde tereyağı ve sıvı yağ karıştırılarak kızartılır. Bir kaşık yardımıyla kızaran yağ kesilen tatlıların üzerine eşit şekilde dökülür. Fırın 200 derecede ısıtılarak hazırlanan tatlı fırına verilir. Altı üstü kızarana kadar fırınlanır. Tatlı ne kadar çok kızartılırsa o kadar çıtır olur. Çıtır bir tatlı isteniyorsa fırın 170-180 derece arasında tutulmalı ve tatlı ağır ağır pişirilmelidir. Pişen tatlı fırından alınarak ılıdıktan sonra önceden hazırlanmış el yakmayacak kadar ılık olan şerbet tatlıların her tarafına eşit gelecek şekilde bir kepçe yardımıyla dökülür. Tatlının üzerine bir tepsi kapatılıp şerbetini iyice çekmesi beklenir. İki-üç saat şerbette bekletilen tatlı servis yapılabilir. Servisi/SunumuYufkalı kadayıf tatlısı üzerine servis esnasında toz fıstık eklenebilir. Dondurma ya da kaymak eşliğinde servis edilebilir. Püf NoktalarıYufkalı kadayıf tatlısı için hem tatlının hem de şerbetin ılık olması gerekmektedir. Rulo şeklinde sarılan yufkaların fazla sıkılmaması lezzeti olumlu etkiler. Eğer fazla sıkılırsa tatlı hamur olabilir. Tereyağı tercih etmeyenler aynı ölçüde margarin kullanabilir. Servis için en az iki saat beklenmesi gerekmektedir. |
Yufkalı kadayıf tatlısını denedikten sonra şerbeti tam olarak istediğim kıvamda olmadı. Şerbetin kıvamını nasıl daha iyi ayarlayabilirim? Ve tatlının çıtırlığını artırmak için hangi derecede ve ne kadar süre pişirmem gerekiyor?
Cevap yazMerhaba Müşir,
Yufkalı kadayıf tatlısı çok lezzetli bir tatlıdır ve şerbetin kıvamı ve tatlının çıtırlığı bu lezzeti tamamlayan önemli unsurlardır. Şimdi sana bu konularda bazı ipuçları vereceğim.
Şerbetin Kıvamı:
- Şerbetin kıvamını tutturmak için şeker ve su oranına dikkat etmelisin. Genellikle 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su kullanılır.
- Şerbeti kaynattıktan sonra 10-15 dakika kadar orta ateşte kaynatmaya devam et. Bu süre çok önemli, çünkü kıvamın oturması için şerbetin biraz kaynaması gerekiyor.
- Şerbeti ocağın altını kapattıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyebilirsin. Bu hem şerbetin şekerlenmesini önler hem de kıvamını daha iyi tutturmana yardımcı olur.
Tatlının Çıtırlığı:
- Tatlının çıtırlığını artırmak için fırını önceden 170-180 dereceye kadar ısıtmalısın.
- Fırının fanlı ayarını kullanmak çıtırlığı artırır. Tatlıyı bu sıcaklıkta 30-35 dakika kadar pişirmen yeterli olacaktır.
- Tatlının üzerinin iyice kızardığından emin olmalısın. Tatlı fırından çıktığında hemen şerbeti eklemek yerine 2-3 dakika bekleterek ilk sıcağının çıkmasını sağla, sonra şerbeti ilave et.
Umarım bu ipuçları senin için faydalı olur ve bir sonraki denemede daha iyi sonuçlar alırsın. Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun!