Antep Usulü Kuru Patlıcan DolmasıAntep usulü kuru patlıcan dolması, Güneydoğu mutfağının vazgeçilmez ve en meşhur yemeklerinden biridir. Dolma tercihe göre zeytinyağlı ya da kıymalı yapılabilir. Bol baharatlı ve acılı, içinde bol soğan kullanılarak yapılan dolmalara tercihen sarımsak da ilave edilebilir. Ekşili dolma olarak da isimlendirilen dolma içinde sumak ve sumak ekşisi kullanılmaktadır. Kuru patlıcanı aktarlardan temin edebileceğiniz gibi yazdan kurutarak kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Gerekli Malzemeler
Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?Antep usulü kuru patlıcan dolması yapımına uygun ölçüde bir tencereye su doldurup ocağa alarak başlayın. Orta harlı ocakta su kaynadıktan sonra kuru patlıcanları suyun içine atın. Arada hafif karıştırarak patlıcanları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yumuşayan patlıcanları sıcak sudan süzerek alıp soğuk suya tutun. İç harcı için pirinci karıştırma kabına alın. Ayıkladıktan sonra bol suyla yıkayıp suyunu iyice süzdürün. Üzerine kıymayı ekleyin. Kuru soğanı rendeleyerek ekleyin. Aynı şekilde sarımsağı da rendeleyin. Sıvıyağ, domates salçası, biber salçası, sumak, kuru nane, kırmızı pul biber, karabiber, nar ekşisi ve tuzu ekleyip iç harcı bir kaşık yardımıyla yoğurun. Dilerseniz içine bir tane domates rendeleyebilirsiniz. Hazırladığınız iç harcı haşladığınız patlıcanların içine doldurun. Patlıcanların üzerinde iki parmak boşluk bırakın. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye yan yana sıralayın. Bir kase içinde nar ekşisi, sumak ve bir miktar salçayı sıcak suyla inceltip, patlıcanların üzerine dökün. Önce orta harlı ocağa alıp kaynadıktan sonra ocağı kısarak pişmeye bırakın. Kontrollü bir şekilde pişirerek ocaktan alın. Afiyet olsun. Servis ve SunumAntep usulü kuru patlıcan dolması piştikten sonra tenceresinde bir süre dinlendirin. Dinlenen dolmaları servis tabağına alarak üzerine bir dilim limon ekleyin. Yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz. Püf NoktalarıAntep usulü kuru patlıcan dolması için dikkat edebileceğiniz en önemli püf nokta patlıcanların haşlanma süresidir. Patlıcanları mutlaka su kaynadıktan sonra tencereye atın. Eğer kaynamadan atarsanız sertleşecek ve yumuşaması çok zor olacaktır. Ekstra BilgilerBu eşsiz lezzeti denemek için kuru patlıcanları yaz mevsiminde kendiniz kurutabilirsiniz. Patlıcanları ince dilimler halinde kesip güneşte kurutarak kış aylarında kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Ayrıca, dolma iç harcına ekleyeceğiniz baharatları kendi damak zevkinize göre artırabilir veya azaltabilirsiniz. |
Merhaba, ben de Antep usulü kuru patlıcan dolması yapmaya karar verdim ama haşlama süresi konusunda kafam karışık. Patlıcanların yumuşaması için su kaynadıktan sonra ne kadar süre haşlamalıyım? Ayrıca, yumuşak olup olmadığını anlamak için bir ipucu verir misiniz? Bir de nar ekşisini fazla kullanırsam, dolmanın tadı aşırı ekşi olur mu? Bu tarifle ilgili deneyimlerinizi paylaşırsanız çok sevinirim. Teşekkürler!
Cevap yazMerhaba İren,
Haşlama Süresi: Antep usulü kuru patlıcan dolması için patlıcanların haşlama süresi genellikle 10-15 dakika arasında olmalıdır. Su kaynadıktan sonra patlıcanları ekleyip, bu süre zarfında yumuşamasını sağlamalısınız. Süreyi çok uzatmamaya dikkat edin, aksi takdirde patlıcanlar fazla yumuşayıp dağılabilir.
Yumuşaklık Kontrolü: Patlıcanların yumuşaklığını kontrol etmek için bir çatal veya bıçak kullanabilirsiniz. Eğer çatal veya bıçak, patlıcanın içine rahatlıkla giriyorsa, bu onların yeterince haşlandığı anlamına gelir.
Nar Ekşisi Kullanımı: Nar ekşisi tatlı ve ekşi bir lezzet katıyor. Eğer fazla kullanırsanız, dolmanın tadı aşırı ekşi olabilir. Bu yüzden, nar ekşisini azar azar ekleyerek tadını kontrol etmenizi öneririm. Kendi damak zevkinize göre ayarlamak en iyisi olacaktır.
Deneyimlerim: Kuru patlıcan dolması yaparken, baharat dengesini iyi ayarlamak da oldukça önemlidir. İç harcınıza ekleyeceğiniz baharatlar, dolmanın lezzetini artırır. Ayrıca, dolmalarınızı pişirirken üzerini kapatmayı unutmayın; bu, lezzetlerin daha iyi harmanlanmasını sağlar.
Umarım bu bilgiler işinize yarar. Şimdiden afiyet olsun! Teşekkürler!
Merhaba, ben bu tarifi denemek istiyorum ama patlıcanların haşlanma süresi konusunda biraz endişeliyim. Patlıcanları yumuşatmak için ne kadar süre haşlamalıyım ve yumuşak olup olmadığını nasıl anlayabilirim? Ayrıca, nar ekşisini fazla koyarsam tadı çok mu ekşi olur? Yardımcı olursanız sevinirim.
Cevap yazMerhaba Acahan,
Patlıcanların Haşlanma Süresi
Patlıcanları haşlamak için genellikle 10-15 dakika yeterli olacaktır. Ancak bu süre, patlıcanların boyutuna ve tazeliğine göre değişebilir. Patlıcanların yumuşak olup olmadığını anlamak için bir çatal veya bıçak ile hafifçe batırmayı deneyebilirsiniz. Eğer çatal rahatça giriyorsa, patlıcanlarınız yeterince yumuşak demektir.
Nar Ekşisinin Miktarı
Nar ekşisi kullanırken dikkatli olmalısınız çünkü fazla koyduğunuzda yemeğin tadı aşırı ekşi olabilir. İlk olarak tarifte önerilen miktarı kullanarak başlayın ve yemeğinizi tadın. Eğer daha fazla ekşi tat isterseniz, azar azar ekleyerek damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Umarım bu bilgiler işinize yarar. İyi pişirmeler!