Etli Perde Pilavı, daha çok Anadolu mutfaklarında pişirilen geleneksel bir yemektir. Klasik pirinç pilavlarından farklı bir sunumu vardır ve yapım aşamaları biraz zahmetlidir. Pilavı, perde gibi örtebilmek için hamur yoğurulur. İç malzemeleri oldukça zengindir; parça et ve çeşitli baharatlar kullanılarak pilav son halini alır. Önce ocak üzerinde, daha sonra fırında pişirilerek servis edilir. Mutlaka sizler de denemelisiniz. Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin
Etli Perde Pilavı Nasıl Yapılır?Etli perde pilavı için aşama aşama önce etler pişirilir. Bunun için etlerinizi yıkayın ve düdüklü tencerenin içine koyun. Üzerine su ekleyerek düdüklü tencerede 15-20 dakika kadar pişirin. Etler pişerken hamuru hazırlayın. Tüm malzemeleri geniş bir kabın içerisine koyarak güzelce yoğurun ve bir süre dinlemeye bırakın. Daha sonra pişen etleri süzerek bir kenarda bekletin. Pirinçleri nişastası akana kadar iyice yıkayın ve bir kenarda sularının süzülmesini bekleyin. Kuru soğanların kabuklarını soyun ve yemeklik şekilde doğrayın. Pilav tenceresine sıvı yağ koyarak soğanları kavurmaya başlayın. Daha sonra üzerine pirinci ekleyerek kavurmaya devam edin. Üzerine kuş üzümü, tuz ve karabiberi ekleyin. Daha sonra etleri de ekleyerek tüm malzemeleri birbirine özleştirin. Üzerine su ilavesi yaparak tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Pirinç pişerken hamuru açın. Kek kalıbının boyutuna göre hamuru ince bir şekilde açın. Kek kalıbının her tarafını margarin ile yağlayın ve kalıbın etrafına iç bademleri dizin. Üzerine açmış olduğunuz hamuru dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Pilav piştikten sonra ocaktan alınarak demlendikten sonra iyice karıştırılır. Daha sonra hamurun üzerine dökülerek kenardan sarkan parçalar pilavın üzerine kapatılır. Son aşama olarak önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına verilerek 15-20 dakika kadar pişirilir. Servis/SunumEtli perde pilavı fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesi için oda sıcaklığında bir süre beklenir. Daha sonra fırın kabı geniş bir servis tabağına ters çevrilir. Daha sonra kek dilimler gibi kesilerek servis tabağına alınır. Püf NoktalarıEtli perde pilavı için hamur yoğurmaya vaktiniz yoksa hazır milföy hamuru veya böreklik yufka da kullanabilirsiniz. Eğer milföy hamuru kullanacaksanız, kare parçalar halinde olan milföy hamurlarını kenarlardan birleştirin ve oklava yardımıyla açın. Ekstra BilgilerEtli perde pilavı, düğün ve bayram gibi özel günlerde sıklıkla tercih edilen bir yemektir. Bu nedenle, pişirme süresi ve malzeme seçimi oldukça önemlidir. Ayrıca, iç malzeme olarak badem yerine fıstık veya ceviz de kullanılabilir. Lezzetini artırmak için et suyu yerine tavuk suyu da tercih edilebilir. Pilavın daha lezzetli olması için pirinçlerin en az 30 dakika kadar ılık suda bekletilmesi önerilir. Bu sayede nişastası tamamen akacak ve pilav daha tane tane olacaktır. |
Etli Perde Pilavı tarifini okurken, bu lezzetli yemeğin zorlu ama bir o kadar da keyifli yapım aşamalarını düşündüm. Özellikle hamurun yoğrulması ve iç malzemelerin hazırlanması biraz zahmetli görünüyor, ama sonuçta elde edilecek lezzet bence her şeye değer. Badem kullanımı ve etin pişirilme aşamaları oldukça dikkat çekici. Acaba bu tarifteki gibi kuş üzümü ve karabiber eklemek, pilavın tadını nasıl etkiliyor? Özellikle bayram ve özel günlerde tercih edilen bir yemek olması da onu daha cazip kılıyor. Denemek için sabırsızlanıyorum!
Cevap yazMerhaba Burkan,
Etli Perde Pilavı'nın Zorluğunu Anlamak
Gerçekten de etli perde pilavı yaparken bazı aşamalar zahmetli olabilir, ancak bu zahmetin sonucunda elde edilen lezzet, tüm çabaları unutturuyor. Hamurun yoğrulması ve iç malzemelerin hazırlanması, yemeğin kalitesini belirleyen önemli unsurlar.
Badem ve Baharatların Önemi
Bademin kullanımı, yemeğe hem lezzet hem de farklı bir doku katıyor. Kuş üzümü ve karabiber eklemek ise pilavın tadını zenginleştiriyor. Kuş üzümünün tatlılığı, etin tuzlu ve baharatlı lezzetiyle güzel bir denge oluşturuyor. Karabiber ise yemeğe hafif bir baharatlılık katarken, aromayı da arttırıyor.
Özel Günlerin Vazgeçilmezi
Bayram ve özel günlerde tercih edilmesi, bu yemeği daha da özel kılıyor. Aileyle bir araya gelinen bu günlerde, böyle lezzetli ve gösterişli bir yemek hazırlamak, sofralara ayrı bir hava katıyor. Gerçekten de denemek için sabırsızlanman çok normal!
Umarım ilk denemende harika sonuçlar elde edersin. Afiyet olsun!