Hatay mutfağı, zengin kültürel mirası ve çeşitli lezzetleri ile tanınan bir mutfaktır. Bu mutfakta sıkça yer alan bulgurlu yaprak sarma, hem besleyici hem de lezzetli bir alternatiftir. Bulgurlu yaprak sarma, özellikle yaz aylarında taze yapraklarla yapılması tercih edilen bir yemektir. Hatay usulü olarak hazırlanan bu tarif, yöresel baharatlar ve malzemeler ile zenginleştirilmiştir. Malzemeler
Hazırlık Aşaması1. Asma yaprakları, tuzlu su içerisinde haşlanarak yumuşatılır ve soğumaya bırakılır. Bu işlem, yaprakların daha kolay sarılmasını ve lezzetinin artmasını sağlar. 2. Bulgur bir kapta sıcak su ile ıslatılır ve şişmesi beklenir. Bulgurların yumuşaması için yaklaşık 15-20 dakika yeterlidir. 3. Soğanlar ince bir şekilde doğranır ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş domates eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir. 4. Kavrulan soğan ve domates karışımına, şişmiş bulgur eklenir. Nar ekşisi, baharatlar ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. Karışımın lezzetinin daha iyi oturması için 10 dakika dinlendirilmesi önerilir. 5. Haşlanmış asma yaprakları, serilir ve iç harç yaprakların ortasına konulur. Yapraklar, iki yanından kapatılarak sıkı bir şekilde sarılır. 6. Sarılan yapraklar, geniş bir tencereye dizilir. Üzerine su eklenir ve limon suyu ile zeytinyağı gezdirilir. 7. Yaprak sarmalar kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Pişme süresi, iç harcın lezzetinin iyice oturması için önemlidir. Servis ÖnerileriHatay usulü bulgurlu yaprak sarma, soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Yanında yoğurt veya cacık ile sunmak, yemeğin lezzetini artıracaktır. Ayrıca, taze limon dilimleri ile servis edildiğinde, yemeğin tat dengesi daha da zenginleşir. Besin Değerleri (100 gram için)Kalori: 150 kcal Karbonhidrat: 25 g Protein: 4 g Yağ: 5 g Fiber: 3 g Sodyum: 20 mg Potasyum: 150 mg Ekstra BilgilerYaprak sarma, sadece Hatay mutfağına özgü değil, aynı zamanda birçok Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında da geniş bir yer tutmaktadır. Her bölgenin kendine özgü malzemeleri ve pişirme yöntemleri bulunmakla birlikte, bulgurlu harç kullanımı özellikle Hatay'a özgü bir lezzet sunmaktadır. Yöresel tazelik ve baharatların kullanımı, bu yemeği hem sağlıklı hem de besleyici hale getirir. Bu tarif, vejetaryenlerin yanı sıra sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için de ideal bir seçenektir. Hatay usulü bulgurlu yaprak sarma, hem ana yemek olarak hem de meze olarak sofralarda yer alabilir. |
Bu tarif gerçekten çok ilgi çekici! Hatay usulü bulgurlu yaprak sarma yaparken kullanacağım malzemeler arasında özellikle nar ekşisi ve yörenin baharatları dikkatimi çekti. Bu lezzetli tarifin, asma yapraklarının haşlanması ile yumuşatılması adımını yaparken, acaba ne kadar tuzlu su kullanmalıyım? Ayrıca, yaprakları sararken dikkat etmem gereken özel bir teknik var mı? Son olarak, bu yemeği yaparken yanında sunacağım yoğurt veya cacık için özel bir tarif öneriniz var mı?
Cevap yazÖzinan,
Malzeme Miktarı: Hatay usulü bulgurlu yaprak sarma için asma yapraklarını haşlarken kullanacağın tuzlu su miktarı, genellikle 1 litre suya 1-2 yemek kaşığı tuz şeklinde olmalıdır. Bu oran, yaprakların lezzetini artıracak ve tuzluluğunu ayarlamana yardımcı olacaktır.
Sarma Tekniği: Yaprakları sararken, öncelikle yaprağın damarlı kısmının yukarıda olmasına dikkat et. İç harcı yaprağın ortasına koyduktan sonra, yanlardan kapatarak sıkı bir şekilde sar. Sarma işlemini yaparken, yaprağın uç kısımlarını da içe doğru katlamayı unutma, bu sayede iç harç dışarı çıkmaz.
Yoğurt veya Cacık Tarifi: Yanında sunacağın yoğurt için basit ama lezzetli bir tarif öneriyorum. 1 su bardağı yoğurdun içine 1-2 diş rendelenmiş sarımsak ekleyip iyice karıştır. İstersen üzerine zeytinyağı gezdirip, biraz nane veya pul biber serpebilirsin. Cacık yapmak istersen, yoğurda rendelenmiş salatalık ve biraz tuz ekleyerek karıştırarak, üzerine nane serpebilirsin.
Afiyet olsun!