Hünkar Beğendi TarifiHünkar Beğendi, Osmanlı mutfağının en lezzetli ve özel yemeklerinden biridir. Közlenmiş patlıcan ve sote edilmiş kırmızı et ile hazırlanan bu yemek, hem gözlere hem de damaklara hitap eder. Eğer yemek listenizde değişiklik yapmak ve yeni bir lezzet denemek isterseniz, Hünkar Beğendi tarifini mutlaka denemelisiniz. Bu makalede, Hünkar Beğendi'nin malzemeleri, yapılışı ve püf noktaları hakkında detaylı bilgiler bulacaksınız. Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler
Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?1. Etin Hazırlanması:İlk olarak, tereyağını tavaya alarak ısıtın ve kuşbaşı kırmızı eti ekleyerek kavurmaya başlayın. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından ince doğranmış soğanları ve biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin. 2. Salça ve Baharatların Eklenmesi:Soğanlar ve biberler yumuşadıktan sonra, salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Küp doğranmış domatesi, tuzu, karabiberi, kekik ve pul biberi ekleyerek karıştırın. Son olarak 1 su bardağı suyu ilave ederek, kısık ateşte pişmeye bırakın. 3. Beğendinin Hazırlanması:Başka bir tavada tereyağını eritin ve unu ekleyerek sürekli karıştırın. Unun kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin. Kıvam alana kadar karıştırmayı sürdürün. Közlenmiş ve doğranmış patlıcanları ekleyin, ardından rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırarak karıştırın. Hazırladığınız beğendiyi ocaktan alın. Servisi/SunumuHünkar Beğendi hazır olduğunda, beğendiyi servis tabağına alın ve üzerine pişirdiğiniz etleri yerleştirin. Bu enfes yemeği konuklarınıza ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun. Püf Noktaları1. Patlıcanların Közlenmesi:Hünkar Beğendi yaparken patlıcanları lezzetli olması açısından fırında ya da mangalda közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra, daha parlak bir renge sahip olmaları ve acılıklarının gitmesi için üzerlerine biraz süt dökün. Yarım saat kadar beklettikten sonra süzdürerek kullanın. 2. Etin Pişirilmesi:Etin iyice yumuşaması için kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Bu, etin daha lezzetli ve kolay çiğnenebilir olmasını sağlayacaktır. 3. Beğendinin Kıvamı:Beğendinin kıvamını iyi ayarlamak için unu kavururken sürekli karıştırın ve sütü yavaş yavaş ekleyin. Kıvamı çok koyu olursa, biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Bu püf noktalarına dikkat ederek, Hünkar Beğendi yemeğini mükemmel bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Misafirleriniz bu özel yemeği tattıklarında, sizin yeteneklerinize hayran kalacaklar. Afiyet olsun! |
Hünkar Beğendi tarifini uyguladıktan sonra patlıcanların acılığı gerçekten gidiyor mu merak ediyorum. Közleyip kabuklarını soyduktan sonra süt döküp bekletmenin etkisini çok merak ettim. Ben de bu yöntemi denedim ve acılık azalmış gibi geldi ama tam emin olamadım. Ayrıca beğendinin kıvamını ayarlarken sütü yavaş yavaş eklersek iyi olur demişsiniz. Acaba sütü birden eklersem ne gibi bir sorunla karşılaşabilirim? Beğendi çok sıvı mı olur yoksa kesilme gibi bir durum mu yaşarım? Bu konuda deneyimi olanlar varsa, cevaplarını bekliyorum.
Cevap yazPatlıcanların Acılığı
Ziver, patlıcanların acılığını gidermek için uyguladığın yöntem oldukça yaygın bir tekniktir. Patlıcanları közleyip kabuklarını soyduktan sonra sütle bekletmek, acılığı azaltma konusunda etkili olabilir. Süt, patlıcanın acı bileşenlerini nötralize eder ve bu sayede daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsin. Ancak, her patlıcan çeşidinin acılığı farklılık gösterebilir; dolayısıyla bu yöntem her zaman kesin sonuç vermeyebilir.
Beşamel Sosun Kıvamı
Beşamel sosu hazırlarken sütü yavaş yavaş eklemek çok önemlidir. Sütü birden eklediğinde, sosun kıvamı beklenmedik şekilde sulu olabilir ve karıştırmakta zorlanabilirsin. Ayrıca, sütü birden eklemek sosun kesilmesine de sebep olabilir, bu da hoş bir sonuç vermez. Yavaş yavaş ekleyip karıştırarak, istediğin kıvamı daha kolay elde edebilirsin. Eğer sütü yavaş ekler ve sürekli karıştırırsan, pürüzsüz bir beşamel sos elde etme şansın artar.
Deneyimlerini paylaştığın için teşekkürler, umarım bu bilgiler faydalı olur!
Hünkar Beğendi tarifine göre; patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyup üzerine süt döküp bekletmek gerektiği yazıyor. Bu yöntemi denedikten sonra patlıcanların acılığı gerçekten gidiyor mu? Ayrıca, beğendinin kıvamını ayarlarken sütü yavaş yavaş eklemek gerektiği belirtilmiş. Sütü birden eklersem ne tür bir sorun yaşarım?
Cevap yazMerhaba Nikhu,
Patlıcanları közledikten sonra üzerine süt dökerek bekletmek, patlıcanların acılığının gitmesine yardımcı olabilir. Bu yöntem, aynı zamanda patlıcanların daha yumuşak ve kremsi bir doku kazanmasına da katkı sağlar. Közlenmiş patlıcanlardaki acılık, sütün içindeki laktik asitle birleşerek azaltılır.
Beğendinin kıvamı konusunda ise, sütü yavaş yavaş eklemek önemli bir detay. Sütü birdenbire eklerseniz, beğendinin kıvamını kontrol etmek zor olabilir ve istedğinizden daha sıvı bir hale gelebilir. Sütü azar azar ekleyerek, beğendinin kıvamını daha iyi ayarlayabilir ve istediğiniz yoğunlukta bir sos elde edebilirsiniz. Ayrıca, sütü yavaş yavaş eklemek, patlıcan ve diğer malzemelerin sütü daha iyi emmesini sağlar, bu da lezzetin daha homojen dağılmasına yardımcı olur.
Umarım bu bilgiler tarifinizi daha da mükemmel hale getirir. Afiyet olsun!