Karışık TurşuKarışık turşu, soğuk kış aylarında salata yerine sofralarda yerini alan sirke ve tuzdan zengin geleneksel yiyeceğimizdir. Turşumuzda arzu ettiğimiz kıvam çıtır çıtır ağızda erimeyen kıvamdır. Bunun için içerisine koyacağımız turşu suyu en önemli konudur. Az tuz eklenmiş turşu ne yazık ki iyi sonuçlar vermez. Sebzeleri de seçerken organik köy pazarlarından temin edersek kaliteli organik turşularımız olacaktır. Karışık Turşu Gerekli Malzemeler
Karışık Turşu Nasıl Yapılır?Karışık turşu yaparken sebzelerimizi köy pazarlarından temin edelim. Evde çok fazla bekletmeden turşu yapımına koyulalım. Sebzelerimizin tazeliği turşumuzun kaliteli olmasını sağlar. Bütün sebzelerimizi kocaman bir kap içerisinde birleştirelim. İçerisini su ile dolduralım. İçerisine bir çay bardağına yakın beyaz sirke veya üzüm sirkesi koyalım. Bu şekilde 2 saat kadar bekleyebilir. Bu sayede tüm mikroorganizmalardan arınacaktır. Sonra hepsini çeşme altında tek tek yıkayarak geniş bir kaba geçirelim. Sebzelerimizin kök kısımlarını alalım. Cam şişemizin içine bir avuç nohut koyalım. Karnabaharı çiçek çiçek ayıralım. Kelekler çok büyük ise dörde bölelim. Lahanayı küçültelim. Gelişi güzel tüm sebzeleri şişemize sıkıca dolduralım. Bu arada aralara sarımsak serpiştirelim. Derin bir kovada sirke, tuz, şeker ve limon tuzunu karıştırarak üzerine 2 litre kadar içme suyu döküp çözülmesini sağlayalım. Sebzelerin üzerine hazırladığımız turşu suyunu dökelim. Suyu yeterli olmayacaktır. Boş kalan kısmı sade içme suyu ile tamamlayarak, üzerine maydanoz kapatalım. 2 ila 3 hafta kadar hiç açmadan soğuk balkon ya da depoda fermente olması için bekleyelim. Arzuya göre defne yaprağı, dereotu, tane karabiber ve kişniş tohumu da kullanabiliriz. Bu malzemeler karışık turşumuza ayrı bir lezzet katacaktır. Servisi/SunumuKarışık turşu, sunumunda kısır ve çiğ köfte gibi bulgurdan zengin besin kaynaklarımız ile iyi bir uyum sağlayacaktır. Karışık turşu kahvaltı hariç hemen hemen her yemekle tüketilir. Fasulyeler, pilavlar, sulu köfteler, kuru köfteler ve daha nice yemeklerle muhteşem uyum sağlar. Ayrıca kış aylarında turşu suyu nezle grip gibi durumlarda doğal şifa kaynağıdır. Püf NoktalarıKarışık turşu yapımında temel nokta tuz, sirke, limon tuzu ile şeker oranının dengeli olmasıdır. Bekleme süresinde tüm malzeme turşu suyu ile fermente olacağı için sebzelerin taze olması gerekir. Sebzeler ne kadar taze olursa turşu için kullanılan su, sebzeye o kadar iyi nüfus eder ve kış boyunca diri turşularımız olur. Karışık turşu yaparken şişemizin dibine çiğ nohut atarsak turşumuz daha uzun süre dayanır ve kolay fermente olur. |
Karışık turşu yaparken sebzelerin tazeliği gerçekten çok önemli. Kendi bahçemden veya köy pazarından aldığım sebzelerle yaptığımda turşum daha lezzetli oluyor. Sirke ve tuz oranını ayarlamak da kritik, fazla tuz eklemek turşunun tadını bozabiliyor. Nohut eklemek ise gerçekten ilginç bir detay, turşunun uzun süre dayanmasını sağlıyor. Peki, bu tarifteki sebzeler dışında başka hangi sebzeleri eklemeyi önerirsin?
Cevap yazMerhaba Siren,
Taze Sebzelerin Önemi
Gerçekten de turşu yaparken sebzelerin tazeliği oldukça önemli. Taze sebzeler, hem lezzet hem de besin değeri açısından daha zengin sonuçlar verir.
Farklı Sebze Seçenekleri
Tarifine ekleyebileceğin sebzeler arasında havuç, karnabahar, acı biber ve salatalık gibi seçenekler bulunuyor. Ayrıca, turşuya eklemeyi düşünebileceğin yeşil domates de ilginç bir alternatif olabilir.
Kimyon ve Sarımsak
Lezzet katmak için turşuna kimyon ya da sarımsak eklemeyi de deneyebilirsin. Bu baharatlar, turşunun tadını zenginleştirirken, aynı zamanda sağlığa da faydalıdır.
Bu önerilerle birlikte, kendi damak zevkine uygun farklı kombinasyonlar yaratabilirsin. Afiyet olsun!