Hengel, Türk mutfağının zengin ve çeşitli lezzetlerinden biri olup, özellikle Kars yöresine özgü bir hamur işidir. Geleneksel olarak özel günlerde ve kutlamalarda yapılan hengel, doyurucu yapısı ve lezzeti ile dikkat çekmektedir. Bu yazıda, Kars usulü hengel tarifi, malzemeleri ve hazırlanış aşamaları detaylı bir şekilde ele alınacaktır. Hengel için Gerekli Malzemeler
Hengel Hamurunun HazırlanışıHengel hamurunu hazırlamak için öncelikle un ve tuz bir kapta karıştırılır. Ardından su yavaş yavaş eklenerek yoğrulmaya başlanır. Hamur, yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır. Hamur yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır. İç Harcının HazırlanışıKıyma, rendelenmiş soğan, karabiber ve pul biber bir kapta iyice karıştırılır. Bu karışım, hengelin iç harcı olarak kullanılacaktır. Baharat oranları damak zevkine göre ayarlanabilir. Hengel'in ŞekillendirilmesiDinlenmiş hamur, unlanmış bir yüzeyde ince bir şekilde açılır. Açılan hamurdan yuvarlak parçalar kesilir. Her bir parçanın ortasına hazırlanan kıymalı harçtan bir miktar konulup, hamurun kenarları birleştirilerek kapatılır. Bu işlem, tüm hamur ve harç bitene kadar devam eder. Hengel'in PişirilmesiHazırlanan hengeller, kaynayan tuzlu suya atılır ve yaklaşık 10-15 dakika kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra bir süzgeç yardımıyla sudan alınır. Aynı zamanda, tereyağı bir tavada eritilir ve haşlanmış hengeller üzerine dökülerek servis edilir. Dilerseniz yanında yoğurt ile birlikte sunabilirsiniz. Servis ÖnerileriHengel, genellikle sıcak olarak servis edilir. Yanında yoğurt, turşu veya salata ile birlikte sunulması tavsiye edilir. Ayrıca, tereyağında kavrulmuş pul biber ile lezzet artırılabilir. Besin Değerleri (1 porsiyon için)
Bu tarif, hem besleyici hem de lezzetli bir alternatif sunarak, Kars mutfağının kültürel zenginliğini yansıtmaktadır. Geleneksel yöntemlerle yapılan hengel, aile yemeklerinde ve misafir sofralarında yerini alacak bir lezzettir. Denemeniz dileğiyle! |
Kars usulü hengel tarifini okuduktan sonra, bu lezzetli hamur işini denemek istiyorum. Özellikle iç harcının hazırlanışı ve hamurun şekillendirilmesi aşamaları oldukça dikkat çekici. Kıymanın yanı sıra soğanın rendelenmesi ve baharatların dengesi, hengelin tadını artırıyor gibi görünüyor. Haşlandıktan sonra tereyağı ile servis edilmesi ise kesinlikle iştah açıcı. Bu tarifi uygulamak için sabırsızlanıyorum! Peki, hengeli yaparken dikkat etmem gereken özel bir püf noktası var mı?
Cevap yazHızır Bey,
Hengel tarifi gerçekten de denemeye değer bir lezzet. İç harcı hazırlığı sırasında, soğanı rendelerken fazla suyunu sıkmayı unutma; bu, iç harcının sulanmasını önleyecek ve daha lezzetli bir sonuç elde etmeni sağlayacaktır. Hamurun şekillendirilmesi aşamasında ise hamurun yeterince dinlenmesine dikkat et; böylece daha kolay açılacak ve şekil alacaktır. Ayrıca, baharatların dengesi de çok önemli; tarife sadık kalman lezzeti artıracaktır. Haşlama sonrası tereyağı ile servis etme fikrin harika, bu da yemeğe zengin bir tat katacaktır. Ayrıca, hengelin üzerine sarımsaklı yoğurt eklemek istersen, bu da lezzeti katlayacaktır. Şimdiden afiyet olsun!