Kesme makarna, genellikle erişte olarak bilinen bir hamur işidir. Marketlerden hazır olarak satın alınabileceği gibi, evde de kolaylıkla hazırlanabilir. Hamur yoğrulduktan sonra açılarak şeritler halinde kesilir ve sonrasında kurutulur. Yapım aşamaları oldukça basittir; yalnızca kurutma süreci biraz zaman alır. Tüm bu aşamalardan sonra, kesme makarnalar pamuklu ve bez torbalara konularak uzun süre saklanabilir. Kesme makarna, alışık olduğumuz makarnalar gibi pişirilerek, çorbalarda kullanılabilir veya salata olarak da tüketilebilir. Kesme Makarna İçin Gerekli Malzemeler
Kesme Makarna Nasıl Yapılır?Kesme makarna yapmak için geniş bir kabın içerisine un ve tuz konulur. İyice karıştırıldıktan sonra unun ortası havuz gibi açılır. Ortaya teker teker yumurtalar kırılır ve süt eklenir. Orta kısımdan kenarlara doğru yavaş yavaş yoğrulmaya başlanır. Yoğurma işlemi esnasında yavaş yavaş su ilavesi yapılarak hamurun kıvamı ayarlanır. Ele yapışmayan ve oldukça sert kıvamlı bir hamur elde edilinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir. Daha sonra hamurun üzeri nemli bir bez ile kapatılarak bir süre dinlendirilir. Dinlenen hamur, bezelere ayrılarak her biri unlanır ve daha sonra oklava yardımıyla incecik açılır. Açılan hamur parçaları üst üste konularak keskin bir bıçakla dikdörtgen şeklinde kesilir. Dikdörtgen kesilen hamurlar da üst üste konularak incecik kesilir. Hazırlanan kesme makarnalar, temiz bir çarşafın üzerine serilerek kurutulmaya bırakılır. Servisi/SunumuKesme makarna kurutulduktan sonra kullanıma hazırdır. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar kaynatıldıktan sonra süzgeçten geçirilir. Çok az tereyağında kavrularak servise hazır hale getirilir. Püf NoktalarıKesme makarna yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası, her 1 kilo un için 5 adet yumurta kullanılmasıdır. Eğer ölçüleri azaltarak hazırlamak isterseniz, malzemelerin oranlarına dikkat etmelisiniz. Ayrıca, hamurun dinlendirilmesi, kıvamını daha da artırarak daha iyi bir sonuç alınmasını sağlar. Kesme makarnanın lezzetini artırmak için, çeşitli baharatlar veya sebzeler ile zenginleştirilmiş soslar kullanabilirsiniz. Ayrıca, kurutma işlemi sırasında iyi havalandırma sağlamak, makarnanın kalitesini artıracaktır. Ev yapımı kesme makarna, besleyici ve sağlıklı bir alternatif sunarken, aynı zamanda mutfakta geçirilen zamanı keyifli hale getirir. |
Kesme makarna yapmanın bu kadar basit olduğunu bilmiyordum. Özellikle evde yapmak için gerekli olan malzemelerin fazla olmaması hoşuma gitti. Hamurun dinlendirilmesi gerçekten önemli mi? Çünkü bazen sabırsız davranıp hemen pişirmek istiyorum. Ayrıca, kesme makarnayı hangi soslarla denemek daha iyi olur? Baharatlar ve sebzelerle zenginleştirilmiş sosların tadı nasıl? Evde yaptığımda, kurutma süreci de dikkat edilmesi gereken bir aşama gibi görünüyor. İyi havalandırmanın ne kadar etkili olduğu konusunda deneyimlerinizi paylaşabilir misiniz?
Cevap yazMerhaba Raciye,
Hamurun Dinlendirilmesi
Kesme makarna yaparken hamurun dinlendirilmesi oldukça önemli bir adımdır. Dinlendirme süreci, hamurun gluten yapısının gelişmesini sağlar ve bu da makarnanın daha elastik ve kolay işlenebilir olmasına yardımcı olur. Aceleci davranıp hemen pişirmek istersen, sonuçta elde edeceğin makarna daha sert ve istenilen kıvamda olmayabilir.
Sos Önerileri
Kesme makarna ile denemek için birçok sos bulunuyor. Özellikle domates sosu, mantar sosu veya kremalı soslar güzel bir uyum sağlar. Ayrıca baharatlar ve sebzelerle zenginleştirilmiş soslar da harika bir lezzet katabilir. Örneğin, fesleğen, sarımsak ve zeytinyağı ile hazırlanan bir sos, makarnanın tadını oldukça artırır. Sebzelerle hazırlanan soslar ise hem sağlıklı hem de lezzetli bir tercih olabilir.
Kurutma Süreci
Evde yaptığınız makarnayı kurutmak da dikkat edilmesi gereken bir aşamadır. İyi havalandırma, makarnanın nemini kaybetmesi ve küflenmemesi için oldukça önemlidir. Makarna kurutma sürecinde, makarnayı ince bir tabaka halinde serip, serin ve havadar bir yerde bekletmek en iyisidir. Bu sayede hem uzun süre saklayabilir hem de lezzetini koruyabilirsin. Eğer deneyimlerinizi paylaşırsanız, bu süreçte neleri gözlemlediğinizi merakla dinlerim.
Afiyet olsun!