Kuru Patlıcan Biber DolmasıTürk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan dolmalar, çeşitleri ve tatlarıyla herkesin beğenisini kazanmıştır. Bu dolmalar arasında kuru patlıcan biber dolmasının özel bir yeri vardır. Yaz aylarında taze olarak toplanan sebzeler, güneş altında kurutularak kış mevsimine hazırlanır. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgü bir dolma çeşidi olan kuru patlıcan biber dolması, günümüzde Türkiye'nin her yöresinde büyük bir beğeniyle tüketilmektedir. Kuru Patlıcan Biber Dolması Gerekli Malzemeler
İç Harcı İçin
Sosu İçin
Kuru Patlıcan Biber Dolması Nasıl Yapılır?Kuru patlıcan biber dolması hazırlığına ilk olarak kuru patlıcan ve kuru biberleri haşlayarak başlayalım. Geniş bir tencereyi bol su ilavesiyle ocağa alarak suyun kaynamasını sağlayalım. Ardından kaynayan suyun içine patlıcan ve biber kurularını ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirelim. İç harcımız için pirinci yıkayıp süzdükten sonra karıştırma kabına alarak üzerine kıyma, ince kıyılmış soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz, biber ve domates salçalarını ekleyelim. Ardından diğer baharatlarla birlikte zeytinyağı ve tuz ilave ederek iç harcımızı iyice karıştırarak harmanlayalım. İç harcımız hazır hale geldikten sonra önceden haşlayarak soğuk sudan geçirdiğimiz kuru patlıcan ve biberlerin fazla sularının süzülmesini sağladıktan sonra kuruların içine tek tek yarısına kadar iç harcımızı doldurup dolmaların ağız kısımlarını büzerek kapatalım. Tüm malzemeyi aynı şekilde doldurduktan sonra kuru patlıcan biber dolmalarını uygun bir tencereye yan yana sıralayalım. Ardından ufak bir tavaya zeytinyağı ekleyerek yağı ısıtıp üzerine domates ve biber salçalarını ekleyip salçaların kokusu çıkıncaya kadar kavuralım. Kavrulmakta olan salçaların üzerine baharatlar, tuz ve bir litre kadar sıcak su ilave edip salçalı sosu dolmaların üzerine gezdirerek dökelim. Gezdirdiğimiz sos dolmaların üzerini bir parmak aşacak şekilde konulmalıdır. Dolma tenceremizi ocağa alarak kaynayıncaya kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alıp ilk sıcaklığı çıkıncaya kadar dinlendirerek servis yapalım. Afiyet olsun... Servisi/SunumuKuru patlıcan biber dolması piştikten sonra sıcak sıcak servis edilir. Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilebilir. Ayrıca kuru dolmaların yanında yoğurt ve limonla birlikte servis yapılabilir. Püf NoktalarıKuru patlıcan biber dolması hazırlarken haşlanan kuruların tam anlamıyla pişmeyip sadece yumuşaması gerekir. Ayrıca iç harcın patlıcan ve biberlerin yarısına kadar doldurulmasının nedeni, pişerken taşmayı önlemektir. |
Kuru patlıcan biber dolması yaparken en çok hangi aşamada zorlandınız? Özellikle iç harcının hazırlanması ve dolmaların doldurulması sırasında dikkat edilmesi gereken noktalar var mı? Kuru sebzeleri haşlama süresi yeterli mi, yoksa daha mı fazla yapmalıyız? Ayrıca, servis önerileri arasında sarımsaklı yoğurt eklemek gerçekten lezzet katıyor mu? Deneyimlerinizi paylaşır mısınız?
Cevap yazKuru Patlıcan Biber Dolması Yaparken Zorluklar
Kuru patlıcan biber dolması yaparken en çok zorlandığım aşama iç harcının hazırlanması oldu. İç harcının dengeli bir şekilde baharatlarla zenginleştirilmesi ve malzemelerin iyice karıştırılması önemli. Ayrıca, dolmaların doldurulması sırasında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, iç harcının fazla sıkışmaması. Aksi takdirde, pişme sırasında dolmaların çatlaması söz konusu olabilir.
Haşlama Süresi
Kuru sebzeleri haşlama süresi genellikle yeterli geliyor; ancak bazı durumlarda daha uzun süre haşlamanın gerektiğini düşünüyorum. Patlıcanların ve biberlerin yumuşak olması, dolmanın lezzeti açısından önem taşıyor. Yeterince haşlanmamış sebzeler, dolmanın pişme süresini uzatabilir.
Servis Önerileri
Servis önerileri arasında sarımsaklı yoğurt eklemek gerçekten lezzet katıyor. Yoğurdun ekşiliği ve sarımsağın aroması, dolmanın ağır ve yoğun tadını dengeleyerek harika bir uyum sağlıyor. Bu kombinasyonu denemek, dolmanın lezzetini bir üst seviyeye taşıyor. Deneyimlerime göre, sarımsaklı yoğurt ile servis edildiğinde misafirlerimden tam not alıyorum.