Sodalı Kıymalı BörekSodalı kıymalı börek, diğer böreklere nazaran içi daha yumuşaktır. Böreklerde soda kullanılmasının en büyük amacı, böreğin daha yumuşak ve kabarık olmasına yardımcı olmaktır. İç harç olarak hazırlanan kıyma, böreğin protein değerini artırır. Kıymalı börek denilince akla bol yağlı ve ağır bir börek gelir. Ancak yağsız dana kullanıldığında böreğin oldukça hafif olduğuna siz de tanık olacaksınız. Sodalı Kıymalı Börek Gerekli Malzemeler
Sodalı Kıymalı Börek Nasıl Yapılır?Fırın 180 dereceye ayarlanır ve sonrasında iç harç yapımına geçilir. Kuru soğanın kabukları soyularak küçük küçük doğranır. Geniş bir tavaya alınarak az miktarda sıvı yağ ile birlikte kavrulmaya başlanır. Soğanlar yumuşadıktan sonra üzerine kıyma eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kıymalar iyice kavrulduktan sonra üzerine tuz ve karabiber ilavesi yapılarak karıştırılır ve ocaktan alınır. Diğer yandan, yoğurt, süt ve yumurta küçük bir kasede karıştırılarak hazır hale getirilir. Fırın tepsisine ister yağlı kağıt serilir ister sıvı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsiye yerleştirilir ve fazla kısımları tepsiden sarkıtılır. Kalan 4 adet yufka birkaç parçaya ayrılır. Serili yufkanın üzerine sos sürülerek yufka parçaları eklenir. Onların da üzerine kıymalı harçtan paylaştırılır. Kalan yufkalar ve sos aynı şekilde tepsiye serilir. Kenarlardan sarkan yufkalar tepsiye kapatılarak kalan sos böreğin üzerine sürülür. 1 şişe maden suyu da böreğin üzerine dökülerek önceden ısıtılmış fırına verilerek yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. Servisi/SunumuSodalı kıymalı börek fırından çıkarıldıktan sonra biraz dinlendirilir. Börek içini çektikten sonra sıcaklığını kaybetmeden dilimlere kesilir ve servis edilir. Püf NoktalarıSodalı kıymalı börek yapımında en önemli püf noktası, böreğin maden suyu döküldükten sonra üzerine ufak tereyağı parçaları da konulabilir. Tereyağının kendine has lezzeti ve kokusu böreğe ayrı bir hava katacaktır. Ayrıca, böreği pişirirken üstünün fazla kızarmaması için pişirme süresinin son 10 dakikasında üzerini alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz. Ekstra BilgilerSodalı kıymalı böreğin daha lezzetli ve yumuşak olmasını istiyorsanız, yufkaları hazırlarken her katın üzerine bolca sos sürmelisiniz. Ayrıca, iç harcınızı hazırlarken kıymanın yanı sıra ince doğranmış yeşil biber ve domates ekleyerek böreğinizi daha zengin bir hale getirebilirsiniz. Böreği daha besleyici hale getirmek için ise kıymalı harca biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz. Bu tür eklemeler, böreğinizin hem lezzetini hem de besin değerini artıracaktır. |
Sodalı kıymalı böreği denedim ama maden suyunu ekledikten sonra böreğin üstü çok kızardı, acaba tereyağı parçalarını nereye eklemem gerekiyor? Ayrıca, pişirirken üstünün fazla kızarmaması için alüminyum folyo kullanmam yeterli mi?
Cevap yazAyndilge hanım,
Sodalı kıymalı böreğinizin üstünün fazla kızarması, sanırım maden suyunun etkisiyle olabilir. Tereyağı parçalarını börek katları arasına serpiştirmeniz daha iyi sonuç verecektir. Bu, böreğin iç kısmının daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Üstünün fazla kızarmasını önlemek için alüminyum folyo kullanmanız iyi bir fikir. Böreğinizin ilk 20-25 dakikası boyunca üstünü folyo ile kapatıp, sonrasında folyoyu çıkararak pişirmeye devam edebilirsiniz. Bu yöntem, böreğinizin içinin iyice pişmesini sağlarken üstünün fazla kızarmasını da önleyecektir.
Umarım bu öneriler işinize yarar ve bir dahaki sefere mükemmel bir börek yapabilirsiniz. Afiyet olsun!