Antep Baklava Tarifi ve Malzemeleri

Antep baklavası, Türk mutfağının eşsiz tatlılarından biridir. Antep mutfağı, Türkiye'nin en zengin mutfaklarından biri olarak bilinir ve tatlısından tuzlusuna, acısından ekşisine her türlü lezzeti barındırır. Antep baklavası da bu özel lezzetlerden biridir. Bol Antep fıstığı kullanılarak hazırlanan bu baklava, tadına bakan herkesi büyüler. Evde yapımı biraz zahmetli olsa da, tarifimize sadık kalarak siz de bu özel tatlıyı evinizde kolayca hazırlayabilir ve sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Antep baklavası için geniş bir yoğurma kabına bir miktar un konulur. Ortası havuz gibi açılarak yumurta, süt, su, sıvı yağ, sirke eklenir ve karıştırılmaya başlanır. Azar azar un ilavesi yapılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur istenilen kıvama ulaştığında 20 adet bezeye bölünür ve oda sıcaklığında 20-30 dakika kadar dinlendirilir. Süre sonunda her bir beze, nişasta ilavesiyle mutfak tezgahında açılmaya başlanır. Yufkaların olabildiğince ince açılması önemlidir. Tüm yufkalar açıldıktan sonra geniş bir tavada tereyağı eritilir. Yuvarlak fırın tepsisinin tabanı yağlanarak üzerine yufka serilir. Her kat yağlanarak toplamda 10 adet yufka üst üste serilir. Orta kata iri çekilmiş Antep fıstığı bol miktarda serpilir. Üzerine yine aynı şekilde yağlanarak 10 kat yufka serilir. Baklava hazır olunca keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesilir ve üzerine kalan tereyağı gezdirilerek ısıtılmış fırına verilir. Diğer yandan şerbet hazırlanır. Küçük bir tencerede toz şeker ve su, kıvam buluncaya kadar kaynatılır. Şerbet koyulaşınca limon suyu eklenir ve 5-6 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır. Fırından çıkan baklava hafif ılınınca hemen şerbet ile buluşturulur.

Antep baklavası şerbetini iyice çekip hafif ılındıktan sonra spatula yardımıyla servis tabağına alınır. Üzerine Antep fıstığı serpilerek sunum yapılır.

Antep baklavası yapımında dilerseniz marketlerde hazır olarak satılan baklavalık yufka da kullanabilirsiniz. 20 adet yufka alta, 20 adet yufka üste gelecek şekilde toplamda 40 adet baklavalık yufka kullanmanız yeterli olacaktır.

Antep baklavası, coğrafi işaret tescilli bir üründür ve bu özelliği ile Gaziantep'e özgü bir kültürel miras olarak kabul edilir. Baklavanın tarihçesi Osmanlı İmparatorluğu'na kadar uzanmakta olup, özellikle bayram ve özel günlerde ikram edilir. Antep fıstığının kalitesi ve lezzeti, baklavanın eşsiz tadını belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Ayrıca, baklavanın şerbeti kaynar haldeyken sıcak baklavanın üzerine dökülmelidir; bu yöntem, baklavanın çıtır çıtır olmasını sağlar.