Antep Usulü Kuru DolmaAntep usulü kuru dolma denilince akla kurutulmuş sebzelerle yapılan ekşili dolma gelir. Bunun için sumak ve nar ekşisi tercih edilir. En önemli özelliği ise içerisinde bol baharat kullanılmasıdır. Her ne kadar Antep yöresine özgü bir dolma olsa da, hemen hemen hepimizin mutfağında sıklıkla pişirdiği tariflerden bir tanesidir. Yapımı oldukça kolaydır. Eğer daha önce tatmadıysanız mutlaka denemenizi tavsiye ederiz. Gerekli Malzemeler
Nasıl Yapılır?Antep usulü kuru dolma için öncelikli olarak geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı sumak ve su ilave edilerek iyice kaynatılır. Daha sonra üzerine kurutulmuş sebzeler eklenerek 2-3 dakika kadar daha kaynatılır ve suyu süzülerek bir kenarda bekletilir. Diğer yandan iç harç hazırlanır. Kuru soğanlar ve sarımsaklar yemeklik şekilde doğranır. Pirinçler nişastası akana kadar iyice yıkanır. Hepsi geniş bir kaseye alınarak üzerine salça, tuz, baharatlar ve zeytinyağı eklenerek iyice karıştırılır. Dolmalar, 1 parmak boşluk kalacak şekilde iç harç ile doldurulur. Daha sonra ağız ağıza verilerek tencereye dizilir. Ayrı bir yerde 2 bardak sıcak su ve nar ekşisi iyice karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür. Tencere ocağa alınarak yaklaşık yarım saat kadar pişirilir. Servisi/SunumuAntep usulü kuru dolma piştikten sonra hemen servis edilmemelidir. Biraz içini çektikten sonra servis edilmesinde her zaman fayda vardır. Servisinde yoğurt kullanabilirsiniz. Püf NoktalarıAntep usulü kuru dolma yapımında en önemli püf noktası, kurutulmuş sebzelerin sumaklı suda 2-3 dakika haşlanarak yumuşamasını sağlamaktır. Ancak çok fazla haşlamamaya özen gösterilmelidir. Dişe gelecek sertlikte olmaları yeterlidir. Ekstra BilgilerAntep usulü kuru dolma, genellikle kış aylarında tercih edilen bir yemektir. Kurutulmuş sebzeler, yazın güneşte kurutularak hazırlanır ve kışın bu tür yemeklerde kullanılır. Bu yöntem, sebzelerin besin değerlerini koruyarak tüketilmesini sağlar. Ayrıca, dolmanın iç harcına eklenen sumak ve nar ekşisi, yemeğe benzersiz bir ekşilik katar ve lezzetini artırır. |
Antep usulü kuru dolma yapma deneyiminiz var mı? Kurutulmuş sebzelerle yapılan bu lezzetli dolmanın tarifinde sumak ve nar ekşisi kullanılması gerçekten de harika bir tat katıyor. Özellikle baharatların bol kullanılması, yemeğe ne kadar derin bir aroma katıyor. Peki, bu dolmayı yaparken sebzelerin haşlanma süresine dikkat etmek gerektiğini biliyor muydunuz? Çok fazla haşlamamak önemli, değil mi? Ayrıca, yoğurt ile servis etmenin lezzeti artıracağına eminim. Bu tarifi denemek için sabırsızlanıyorum! Sizin deneyiminiz nasıldı?
Cevap yazKızılözen, Antep usulü kuru dolma gerçekten de harika bir lezzet. Benim de bu konuda birkaç deneyimim oldu. Kurutulmuş sebzelerle yapılan dolmaların tadı, özellikle sumak ve nar ekşisi ile zenginleşiyor. Bu malzemelerin kullanımı, yemeğe hem ekşi bir tat hem de ferahlık katıyor.
Baharat Kullanımı ise bu tarifin en önemli noktalarından biri. Baharatların bolca kullanılması, dolmanın aromasını oldukça derinleştiriyor. Antep mutfağının bu zenginliği, yemeği daha da özel kılıyor.
Haşlama Süresi konusuna gelince, haklısınız! Sebzelerin haşlanma süresine dikkat etmek gerçekten çok önemli. Çok fazla haşlamak, sebzelerin dokusunu bozabilir ve dolmanın lezzetini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, sebzelerin haşlama süresini iyi ayarlamak gerekiyor.
Son olarak, bu dolmayı yoğurt ile servis etmek, lezzeti gerçekten artırıyor. Yoğurt, dolmanın baharatlı tadını dengeliyor ve harika bir uyum sağlıyor. Bu tarifi denemek için sabırsızlanmanıza tamamen katılıyorum! Umarım denediğinizde harika sonuçlar alırsınız.