Bulgurlu Pazı SarmasıBulgurlu pazı sarması, hazırlanması oldukça kolay ve lezzetli bir yemektir. Genellikle pirinç ile yapılan sarmaları bu sefer bulgur kullanarak hazırlıyoruz. Tadının pirinçli olanlar kadar lezzetli olduğunu garanti ediyoruz. Bu nefis sarmayı isterseniz tek başına bir öğün olarak tüketebilir, isterseniz ana yemekte çorbanın ardından servis edebilirsiniz. Eğer daha önce denemediyseniz, mutlaka denemenizi tavsiye ederiz. Bulgurlu Pazı Sarması İçin Gerekli Malzemeler
Sosu İçin
Bulgurlu Pazı Sarması Nasıl Yapılır?Bulgurlu pazı sarması için önce iç harç hazırlanır. Kuru soğanlar yemeklik şekilde doğranarak geniş bir kaseye alınır. Üzerine sıvı yağ, biber salçası, yıkanmış bulgur, tuz, kuru nane, kırmızı pul biber ve sıcak su eklenerek iyice karıştırılır. Pazı yaprakları tek tek yıkanır. Yıkandıktan sonra önce sıcak suya batırılır, yaklaşık 10 saniye sonra çıkarılıp soğuk suya batırılır ve süzülmesi beklenir. Pazının sap kısımları ve damarları kesilir. Büyüklüğüne göre ikiye bölerek ya da bölmeden temiz bir tepsiye dizilir. Yaprakların orta kısımlarına iç harçtan 1 yemek kaşığı kadar konulur ve yapraklar kenarlarından içe doğru katlanıp sarılır. Tüm yapraklar için aynı işlem uygulanır. Tencerenin dibine pazı sapları konulur. Üzerine sıralı bir şekilde yan yana ve üst üste sarmalar dizilir. Sosu için ayrı bir yerde biber salçası sıvı yağ ile birlikte iyice kavrulur. Üzerine su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınarak sarmaların üzerine dökülür. Sarma tenceresi ocağa konularak kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. Servisi/SunumuBulgurlu pazı sarması piştikten sonra tıpkı bulgur pilavında olduğu gibi demlenmesi için bir süre beklenmesi gerekir. Daha sonra servis tabağına alınarak ister sade olarak ister yanında yoğurtla birlikte servis edilir. Püf NoktalarıBulgurlu pazı sarmasında en önemli püf noktası, iç harcın pişirilmeden çiğden hazırlanmasıdır. Pazılar da hafif çiğ olarak sarılacağı için böylece yaprakların ve iç harcın pişme süresi dengelenmiş olur. Ayrıca, pazı yapraklarının sıcak suya batırıldıktan sonra hemen soğuk suya konulması, yaprakların canlılığını korumasını sağlar ve sarma işlemi daha kolay hale gelir. Bu teknik sayesinde pazı yaprakları daha esnek olur ve sararken kırılma riski azalır. Ekstra BilgilerBulgurlu pazı sarması, özellikle vegan ve vejetaryen beslenme tercih edenler için de mükemmel bir alternatiftir. Ayrıca, bulgurun yüksek lif içeriği sayesinde daha uzun süre tok tutar ve sindirimi kolaylaştırır. Bulgur, pirince göre daha düşük glisemik indekse sahiptir ve bu nedenle kan şekerini daha yavaş yükseltir. Bu özellikleri ile bulgurlu pazı sarması, sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyen lezzetli bir seçenektir. Afiyet olsun! |
Bu tarifte bulgurun pirince göre daha sağlıklı olduğu belirtilmiş. Gerçekten bulgur daha mı sağlıklı? Ayrıca yaprakların sıcak suya batırılıp ardından soğuk suya konulması işlemi neden yapılıyor? Bu teknik gerçekten yaprakların canlılığını korumasına yardımcı oluyor mu? Bulgurla yapılan bu sarmayı daha önce denememiştim, gerçekten pirinçli olanlar kadar lezzetli mi?
Cevap yazDede Bey,
Bulgurun pirince göre daha sağlıklı olduğu genel olarak kabul edilir çünkü bulgur, tam tahıl formunda olduğu için daha fazla lif, vitamin ve mineral içerir. Özellikle sindirim sağlığı için lif oranı yüksektir ve kan şekerini daha yavaş yükseltir, bu yüzden daha sağlıklı bir seçenek olarak görülür.
Yaprakların sıcak suya batırılıp ardından soğuk suya konulması işlemi, yaprakların yumuşamasını ve daha kolay sarılmasını sağlar. Ayrıca bu işlem, yaprakların canlılığını ve rengini korumasına yardımcı olur. Şoklama adı verilen bu teknik, yaprakların besin değerlerini kaybetmeden yumuşamasını sağlar.
Bulgurla yapılan sarmayı denemediyseniz, denemenizi tavsiye ederim. Bulgur, pirince göre daha farklı bir doku ve lezzet sunar, ancak birçok kişi tarafından en az pirinçli sarmalar kadar lezzetli bulunur. Denedikten sonra siz de farkı hissedebilir ve belki de yeni favoriniz bulgurlu sarma olabilir.
Afiyet olsun!