Dal TurşusuDal Turşusu Nedir?Dal turşusu, Sivas yöresine özgü ve "pezik turşusu" olarak da bilinen bir turşu çeşididir. Bu turşu, pancar saplarından yapılır. Ancak şeker pancarı kullanılmaz, çünkü şeker pancarı kullanıldığında turşunun rengi kararır. Bu sebeple diğer pancar türleri tercih edilir. Dal turşusu, bilinen diğer turşulara benzemez ve oldukça lezzetlidir. Hem yemeklerde tüketilir hem de kavurması yapılır. Kaynatılan pancar sapları turşu için işlenir ve bu yöresel lezzeti denemeniz için tarifini hazırladık. Umarız beğenirsiniz. Kolay gelsin. Dal Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Dal Turşusu Nasıl Yapılır?Pancar saplarını ayıklayarak yıkayın. Tencereye suyu ve limon suyunu koyarak kaynatın. Pancar saplarını yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan sapları süzerek soğuk sudan geçirin. Elinizle sıkarak süzgece alın. Daha sonra bir kabın içine alarak sarımsakları, kaya tuzunu ve sirkeyi ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı bir kavanoza doldurun. Kavanozu kaynatılmış ve soğutulmuş suyla doldurun. Kapağını kapatarak turşuyu serin bir yerde saklayın. Servis ve SunumuDal turşusu, yapıldıktan sonra yaklaşık on gün içinde turşu kıvamına gelecektir. Turşuyu yemeklerde ikram etmeye başlayabilirsiniz. Seviyorsanız turşu kavurması da yapabilirsiniz. Afiyet olsun. Püf NoktalarDal turşusu yaparken, pancarın kök kısımlarının dibinden saplarını kesin. Saplar toplu haldeyse ayırmayın. Şeker pancarı kullanmayın. Pancar saplarını haşlarken çok yumuşamalarına izin vermeden pişirin. Ayrıca, turşuyu hazırlarken kaya tuzu kullanmak, turşunun kıvamı ve lezzeti açısından önemlidir. Serin ve karanlık bir yerde saklamak, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Ekstra BilgilerDal turşusu, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemine yardımcı olur ve probiyotik özelliklere sahiptir. Bu turşu, özellikle kış aylarında sofralarınızı renklendirir ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak tercih edilebilir. Ayrıca, pancar sapları A, C ve K vitaminleri açısından zengindir, bu da dal turşusunun besleyici değerini artırır. |
Dal turşusunun Sivas yöresine özgü olduğunu ve şeker pancarı kullanılmadığını bilmiyordum. Peki, bu turşunun rengi neden şeker pancarı kullanıldığında kararıyor? Ayrıca, dal turşusunun kavurması nasıl yapılıyor, tarifinizde bundan bahsedilmemiş?
Cevap yazMerhaba Gülzar,
Dal turşusunun rengi genellikle kullanılan malzemelerin doğal renklerinden gelir. Şeker pancarı kullanılmadığı için kararmasının nedeni farklı sebzelerin ve baharatların bir araya gelmesidir. Fermentasyon sürecinin de etkisi olabilir; bu süreçte sebzeler doğal olarak renk değiştirebilir.
Dal turşusu kavurması ise şöyle yapılır:
1. Bir miktar dal turşusunu sudan geçirerek fazla tuzunu alın.
2. Tencerede yağı kızıdırın ve ince doğranmış soğanı ilave edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Turşuyu tencereye ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
4. Son olarak, arzuya göre baharat ve salça ilave edebilirsiniz. Birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra servis yapabilirsiniz.
Umarım bu bilgiler faydalı olur! Afiyet olsun.