Kuru Sebze DolmasıKuru sebze dolması, özellikle Antep mutfağına özgü bir lezzettir. Bu tarif, kurutulmuş biber ve patlıcan kullanılarak zeytinyağlı veya kıymalı olarak hazırlanabilir. Kıymalı versiyonu tercih edildiğinde, genellikle zırhda çekilmiş kıyma kullanılır. Ancak, her zaman bu imkana sahip olamayabileceğimiz için normal çekilmiş kıyma da kullanılabilir. Mevsiminde kurutulmuş sebzeler tercih edilirse, dolmanın lezzeti daha da artacaktır. Bu nedenle, sebzelerinizi güvenilir bir kaynaktan almanızı öneririz. Şimdi, kuru sebze dolması yapımına geçelim.Kuru Sebze Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Sosu İçin;
Kuru Sebze Dolması Nasıl Yapılır?Kuru sebze dolmasıiçin öncelikle kuru patlıcan ve dolmalık biberlerinizi yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra, haşlanan sebzeleri soğuk sudan geçirerek süzgeçte bekletin. Bu süreçte, dolmanın iç harcını hazırlayabilirsiniz. Kuru soğanı doğrayın ve baharatlar, sumak ekşisi, kıyma, pirinç, antep salçası, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte karıştırın. Bu harçla, kuru sebzelerin üst kısımlarında boşluk kalacak şekilde doldurun. Ağız kısımlarını kapatarak tencereye yerleştirin. İsterseniz, dolmaların altına lezzet katması için kaburga kemikleri de ekleyebilirsiniz. Dolmalarınızı tamamladıktan sonra, sosu hazırlamak için salçayı zeytinyağında kızartın ve üzerine sumak ekşisi ile tuzu ekleyin. Üzerine yaklaşık üç bardak sıcak su ekleyerek karıştırın. Bu sosu dolmaların üzerine dökün; su miktarının dolmaların üzerini geçecek kadar olmasına dikkat edin. Kuru sebze dolmasını ocakta, pirinçler pişene kadar tutun.Servisi/Sunumu Kuru sebze dolması, hemen her ana yemekle birlikte uyum sağlar. Yanında yoğurt eşliğinde sıcak olarak ikram edilebilir. Afiyet olsun!Püf Noktaları Kuru sebze dolması yaparken patlıcanları fazla haşlamamaya dikkat edin. Patlıcanın kıvamı, haşlama süresine bağlı olarak değişir; tırnağınızı batırdığınızda iz kalacak şekilde olmalıdır. Ayrıca, patlıcanlar haşlandıktan sonra hemen soğuk suya tutulmalıdır. Kuru sebzelerin içini de aşırı doldurmaktan kaçının, çünkü harç piştiğinde yırtılma riski oluşabilir. Dolmanın lezzetini artırmak için, iç harcına ek olarak ince doğranmış yeşil biber veya maydanoz da eklenebilir. |
Kuru sebze dolması tarifini okuduktan sonra, gerçekten de Antep mutfağının ne kadar zengin olduğunu bir kez daha anladım. Yıllardır bu lezzeti yapıyorum ama tarifteki püf noktaları özellikle haşlama süresi hakkında söylediklerin çok faydalı oldu. Patlıcanların haşlanma süresine dikkat etmek gerektiğini biliyordum ama iz kalacak şekilde olmasının önemli olduğunu bilmiyordum. Kuru sebzelerin iç harcını hazırlarken içindeki yeşil biber veya maydanozu da eklemek harika bir fikir. Daha önce denememiştim ama bu sefer mutlaka deneyeceğim. Yanında yoğurt ile sunum yapmanın ne kadar güzel bir uyum sağlayacağını düşündüğümde, sabırsızlanıyorum! Bu tarifi denemek için sabırsızlanıyorum, gerçekten çok iştah açıcı görünüyor!
Cevap yazMerhaba Yasun,
Antep Mutfağı'nın Zenginliği hakkında yaptığın yorum gerçekten çok anlamlı. Kuru sebze dolması, Antep mutfağının en özel lezzetlerinden biri ve senin bu tarife olan tutkun da bu zenginliği gösteriyor.
Püf Noktaları konusunda verdiğin bilgiler ise özellikle çok değerli. Haşlama süresi, dolmanın lezzetini doğrudan etkileyen bir unsur ve doğru zamanlamayla elde edilen sonuç gerçekten harika oluyor. Patlıcanların iz bırakacak şekilde haşlanması, dolmanın yapısına da katkıda bulunuyor.
İç Harç için yeşil biber veya maydanoz eklemek, tarife ferahlık ve farklı bir tat katıyor. Daha önce denemediğin bir yöntem olması, bu sefer yeni bir lezzet deneyimlemeni sağlayacak.
Sunum konusunda yoğurtla birlikte servis yapmanın uyumu, bu yemeğin tadını daha da artıracaktır. Kuru sebze dolmasının yanında yoğurt, hem lezzet hem de besin dengesi açısından çok hoş bir tamamlayıcı.
Sabırsızlığını anlıyorum, bu tarifin tadını çıkarman için sabırsızlanmak oldukça doğal. Şimdiden afiyet olsun! Umarım denediğinde harika sonuçlar alırsın.