Turşu, çıtır çıtır bir lezzet olarak yurdumuzun geleneksel mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Tansiyon ve ödem problemi olmayan bireyler için sağlıklı bir seçenek sunar.Herkesin damak zevkine hitap eden farklı turşu çeşitleri bulunmaktadır. En çok tercih edilenleri arasında salatalık ve domates turşusu öne çıkmaktadır. Bununla birlikte, ülkemizin bereketli topraklarında yetişen pek çok sebze ile yapılan sınırsız çeşitlilikte turşu bulunmaktadır. Usta kadınlarımız, her sebzeye özveriyle dokunuşlar yaparak yeni tatlar yaratmışlardır. Sonbahar mevsiminde taze olarak alınan sebzeler, kış boyunca sağlığımıza katkı sağlar ve lezzetli bir turşu elde etmemizi mümkün kılar. Turşunun sağlık faydaları, besin maddeleri açısından zengin olan bu sebzelerin korunmasıyla elde edilir. Turşu İçin Gerekli Malzemeler
Turşu Nasıl Yapılır?Turşuyapımı için 5 kiloluk cam bir kavanoza ihtiyacımız olacak. Öncelikle kavanozu temiz kaynar su ile yıkayıp kurulayalım. Kavanozun dibine nohut tanelerimizi yerleştirelim. Ardından birkaç adet defne yaprağı koyarak üzerine dereotu serpiştirelim. Nohut, turşunun mayalanmasına yardımcı olup sebzelerin tazeliğini korumasını sağlar.Turşu suyu için derin bir kovada sirke, şeker, tuz, limon tuzu, kimyon ve dinlenmiş suyu karıştırmalıyız. İlk olarak az miktarda su eklemekte fayda var; şişenin kalanını su ile tamamlayabiliriz. Sebzelerimizi güzelce yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra, kırmızı biberleri irice doğrayalım. Havuçları da irice keselim. Karnabaharı çiçeklerine ayıralım. Lahanayı dörde bölüp tekrar küçük parçalara ayıralım. Mümkün olduğunca sebzelerin aynı boyutta olmasına dikkat edelim. Temizlenmiş sebzeler kararmasın diye beklemeden şişeye yerleştirelim. Aralarına kalan sarımsakları ve defne yapraklarını ekleyebiliriz. Sebzeleri şişeye yerleştirdikten sonra hazırladığımız turşu suyunu dökelim. Eğer su az geldiyse dinlenmiş içme suyu ile tamamlayalım. Son olarak, üstünü kaplayacak şekilde maydanoz ekleyelim ve hava almayacak şekilde sıkıca kapatalım. Serin ve karanlık bir yerde, en az 15 gün bekletelim. Servisi/Sunumu Turşu, sunumunda çeşitli doğrama bıçakları kullanarak estetik bir görünüm elde edebiliriz. Elimizde tırtıklı patates doğrama bıçağı varsa, havuç ve diğer sebzeleri bu şekilde dilimleyerek farklı bir görüntü yaratabiliriz. Defne yaprakları veya tane karabiberler ile turşuyu zenginleştirmek mümkündür.Turşunun en iyi eşlik ettiği yemekler arasında et yemekleri ve baklagiller yer almaktadır. Mangal yaparken yanınızda mutlaka bir kavanoz turşu bulundurmalısınız; zira mangal tadı, turşuyla birlikte daha lezzetli hale gelir. Püf Noktaları Turşu yapımında kullanacağımız suyun kaynamış ve soğumuş ya da hazır su olması gerekmektedir. Şeker, fermantasyonu kolaylaştırdığı için mutlaka eklenmelidir. En az iki hafta boyunca turşunun kapağı açılmamalı ve ışık almayan serin bir yerde muhafaza edilmelidir. İçerisine koyacağımız tuz iri salamura tuzu olmalıdır; ince tuz sebzelerin erimesine neden olabilir. Şişelerin dibine nohut taneleri atarak turşunun daha uzun süre diri kalmasını sağlayabiliriz. Kapağını kapatmadan önce dereotu ya da maydanoz eklemek, üzerindeki oluşan parlamanın sebzelere bulaşmasını engeller ve suyun daha duru olmasını sağlar. Turşu içine mutlaka bir miktar limon tuzu eklenmelidir. Bu sayede çıtır çıtır turşularımız uzun süre muhafaza edilebilir. |
Turşu yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var mı? Özellikle suyun sıcaklığı ve kullanılması gereken tuz türü hakkında bilgi verir misin? Ayrıca, turşunun uzun süre dayanıklı olması için neler yapılmalı? Bu konuda deneyimlerinizi paylaşabilir misiniz?
Cevap yazTurşu Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Turşu yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar bulunmaktadır. Öncelikle, malzemelerin taze ve sağlıklı olması çok önemlidir. Bozulmuş veya çürümüş sebzeler kullanmaktan kaçınmalısınız.
Suyun Sıcaklığı
Turşu için kullanılacak suyun sıcaklığı da oldukça önemlidir. Genellikle, suyu kaynatıp soğutmak, turşunun daha iyi fermentasyon yapmasını sağlar. Kullanacağınız suyun klor içermemesi için, şebeke suyu kullanıyorsanız en az birkaç saat bekletmek iyi bir tercih olacaktır. Böylece klorun buharlaşmasını sağlarsınız.
Kullanılması Gereken Tuz Türü
Turşu yapımında kullanılması gereken tuz türü ise deniz tuzu veya kaya tuzudur. İyotlu tuz kullanmaktan kaçınmalısınız, çünkü iyot turşunun fermentasyon sürecini olumsuz etkileyebilir. Tuzun kaliteli olması, turşunun lezzeti ve dayanıklılığı için kritik önemdedir.
Turşunun Uzun Süre Dayanıklı Olması İçin Yapılması Gerekenler
Turşunun uzun süre dayanıklı olması için, öncelikle sterilizasyon işlemlerine dikkat etmelisiniz. Kullanacağınız kavanozların ve kapakların mutlaka steril olması gerekir. Ayrıca, turşunun içinde yeterli miktarda tuz ve sirke bulunması, bakterilerin gelişimini engelleyerek turşunun ömrünü uzatır. Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklamak da bozulma riskini azaltır.
Deneyimlerime göre, turşu yaparken sabırlı olmak ve doğru oranları kullanmak çok önemlidir. Her denemede yeni lezzetler keşfedebilir, kendi damak zevkinize uygun tarifler oluşturabilirsiniz. Başarılar dilerim!