Zeytinyağlı Yaprak DolmasıZeytinyağlı yaprak dolması, yapımı biraz zahmetli de olsa, Türk mutfağının en sevilen dolma tariflerinden biridir. Yaz mevsiminde taze yapraklarla, kışın ise salamura yapraklarla hazırlayabilirsiniz. Bu tarifin en zor tarafı yaprakları sarmak, en kolay tarafı ise bu leziz yaprak dolmalarını yemektir. Büyük bir tencere dolma bile yapsanız, kısa sürede tükenir çünkü zeytinyağlı yaprak dolmasını sevmeyen yoktur. Çerez gibi tüketilen bu yemek, hanımların günlerinde en çok tercih edilen ikramlıklar arasında yer alır ve özel misafirler için hazırlanan menülerde de mutlaka bulunur. Şimdi, bu sevilen dolmayı birlikte yapalım. Zeytinyağlı Yaprak Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Zeytinyağlı Yaprak Dolması Nasıl Yapılır?Zeytinyağlı yaprak dolması için önce yaprakları yumuşayana kadar sıcak suda haşlayın, ancak yaprakların parçalanmamasına dikkat edin. Kaynayan suya attıktan sonra beş dakika kadar haşlanmaları yeterlidir. Daha sonra yaprakları süzgece alarak bekletin. Bu arada soğanları ince doğrayarak dolma iç harcını hazırlamaya başlayabilirsiniz. İçine incecik doğradığınız domatesleri ekleyin. Doğranmış maydanoz, nane ve dereotunu ilave edin. Tuz, nane, karabiberi de ekledikten sonra salçayı katın. Zeytinyağını ve pirinci ekleyerek harcı güzelce karıştırın. Artık yaprakları sarmaya başlayabilirsiniz. Yaprakların dış kısmı içe gelecek şekilde açın ve sap kısımlarını koparın. İçine yaprağın büyüklüğüne göre harçtan koyarak, yaprağı sıkıca sarın. Bu işlemi elinizde yapabileceğiniz gibi bir tepsinin içinde de yapabilirsiniz. Sardığınız yaprak dolmalarını tencereye dikine olacak şekilde yerleştirin. İşiniz bitince tencereye yaprak dolmalarının seviyesine kadar sıcak su ekleyin. Biraz da sıvı yağ gezdirerek, tencereyi ocağa alın. Kısık ateşte dolmalar pişene kadar pişirin. Servisi/SunumuZeytinyağlı yaprak dolması piştikten sonra tencerede biraz soğumasını bekleyin. Dolmaları teker teker bir servis tabağına alarak sıralayın. Servis sırasında dolmaların üzerine yuvarlak limon dilimleri koyabilirsiniz. Afiyet olsun. Püf NoktalarıZeytinyağlı yaprak dolması yapımında isterseniz iç harcına dolmalık fıstık, tarçın, kuş üzümü gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Dolmayı bu şekilde yaparsanız, harcı kavurarak hazırlamanız önerilir. Ayrıca yaprak sarması yaparken tüm malzemeleri çok küçük doğramanız daha iyi sonuç verir. Yaprakları sardığınızda tencereye dik olarak yerleştirmenizi öneririz. Bu şekilde piştiğinde dolmaların hepsi eşit şekilde pişer ve lapa olmaz. |
Zeytinyağlı yaprak dolması yaparken yaşadığınız zorluklar nelerdi? Yaprakları sarmak için özel bir teknik kullandınız mı? Ayrıca, iç harcı hazırlarken malzemeleri ne şekilde doğradınız? Servis aşamasında limon dilimlerini eklemek dolmanın tadını nasıl etkiledi? Bu tarifteki püf noktalarından hangilerine dikkat ettiniz? Yaprak dolmasının pişme süresini nasıl ayarladınız ve sonuçtan memnun kaldınız mı?
Cevap yazKezer, zeytinyağlı yaprak dolması yaparken karşılaştığım zorluklar arasında en başta yaprakların düzgün bir şekilde sarılması yer alıyor. Yaprakların yırtılmadan, sıkı bir şekilde sarılması için biraz pratik gerekiyor. Sarma işlemi için özel bir teknik kullandım; her yaprağı öncelikle hafifçe ısıtarak esnettim, ardından iç harcı düzgün bir şekilde yerleştirip, kenarlarını kapatarak sardım.
İç harcı hazırlarken, malzemeleri ince bir şekilde doğradım. Soğanları ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayarak, iç harcın daha homojen bir şekilde dağılmasını sağladım. Ayrıca, pirinci de önceden biraz kavurdum ki daha lezzetli olsun.
Servis aşamasında limon dilimlerini eklemek, dolmanın tadını oldukça zenginleştiriyor. Limonun asidik yapısı, zeytinyağlı dolmanın lezzetini dengeleyerek daha ferah bir tat sunuyor.
Tarifteki püf noktalarına dikkat ettim; özellikle yaprakların tuzlu suda bekletilmesi ve iç harcın dinlendirilmesi gibi adımlara özen gösterdim. Yaprak dolmasının pişme süresini, dolmaların üzerini kaplayacak kadar su ekleyerek ve kısık ateşte pişirerek ayarladım. Sonuçtan memnun kaldım; dolmalar hem lezzetli hem de görsel olarak güzel oldu.