Kıyma ile Hazırlanan MantıKıyma, kuru soğan, çeşitli baharatlar ve kıyılmış maydanoz ile harmanlanarak hazırlanan iç harcı kare hamur parçalarının içine konulup bohça şeklinde katlanarak haşlandıktan sonra, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile birlikte sunulan bu lezzetli hamur yemeğine "mantı" adı verilmektedir. Türk mutfağının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alan kıymalı mantı, Orta Asya ülkeleri mutfaklarının da önemli yemekleri arasında bulunmaktadır. Mantı, Asya'dan Anadolu'ya göç eden eski Türkler tarafından getirildikten sonra, yaygınlaşarak çeşitli yörelerde farklılıklar göstererek günümüze kadar ulaşmıştır. Kıyma ile hazırlanan mantı genellikle İç Anadolu Bölgesi ve Kayseri ile anılsa da, ülkemizin dört bir yanında hazırlanarak keyifle tüketilen ünlü bir yemektir. Kıyma ile Hazırlanan Mantı İçin Gerekli MalzemelerHamuru İçin
İç Harcı İçin
Sosu İçin
Kıyma ile Hazırlanan Mantı Nasıl Yapılır?Kıyma ile hazırlanan mantı yapımına öncelikle hamur yoğurarak başlayalım. Yoğurma kabımıza elenmiş unu aldıktan sonra ortasını açalım ve yumurtayı kırarak ekleyelim. Ardından tuz ilavesi ile suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayalım. Yoğrulan hamur, sert bir kıvam alana kadar yoğrulmalıdır. Hamurun üzerini nemli bir bez ile kapatıp 10-15 dakika dinlenmeye bırakalım. İç harcımız için kıymayı geniş bir kabın içine alarak üzerine kuru soğanı ince ince doğrayalım. Kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip harcımızı iyice karıştırarak harmanlayalım. Daha sonra dinlenmeye bıraktığımız mantı hamurunu iki eşit bezeye ayırarak bezeleri şekillendirelim. İlk bezeyi un serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımıyla orta kalınlıkta açalım. Açılan bezeyi önce boylamasına, sonra kare şeklinde enlemesine keserek kare hamurlar elde edelim. Ardından kare hamurların içine kıymalı iç harçtan koyarak bohça şeklinde kapatalım. Tüm hamur ve iç harç bitene kadar aynı şekilde kıymalı mantıları hazırlayıp un serpilmiş bir tepsiye mantıları birbirlerine yapışmayacak şekilde alalım. Mantıları haşlamak için geniş bir tencereye bolca su ekleyip bir miktar tuz ve sıvı yağ ilave ederek kaynamaya bırakalım. Su kaynadıktan sonra mantıları haşlama suyuna atarak yaklaşık 10 dakika kadar haşlayalım. Haşlanan mantıları bir süzgeç yardımıyla süzüp servis tabağına alalım. Ardından süzme yoğurdu ve ezilmiş sarımsağı çırparak hazır hale getirelim. Sos için küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritip üzerine salçaları ekleyip iyice kavurduktan sonra kuru nane ekleyerek sosu ocaktan alalım. Kıyma ile hazırlanan mantıyı servis tabaklarına alıp üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından tereyağlı sos gezdirerek servis yapalım. Afiyet olsun... Servisi/SunumuKıyma ile hazırlanan mantı, haşlandıktan sonra servis tabaklarına alınır. Sunum esnasında öncelikle süzme yoğurt ve dövülmüş sarımsak birleştirilip mantının üzerine döküldükten sonra, tereyağında kavrulmuş salça ve kuru nane eşliğinde sunum yapılır. Mantıları haşlamak için geniş bir tencereye bol miktarda su eklenip üzerine sıvı yağ ve tuz ilavesiyle haşlanmalıdır. Püf NoktalarıKıyma ile hazırlanan mantı hamuru yoğrulurken, hamurun poğaça ve börek hamurunda olduğu gibi daha sert kıvamda olmasına özellikle dikkat edilmelidir. Aksi takdirde mantı haşlama sırasında dağılabilir. |
Kıyma ile hazırlanan mantıyı yaparken hamurun sert kıvamda olması gerektiğini öğrendiğimde, ilk denememde hamurumu çok yumuşak yapmıştım. Bu da mantılarımın haşlama sırasında dağılmasına neden olmuştu. Bu sefer tarifteki gibi daha sert bir hamur hazırlayıp, iç harcı da iyice karıştırdım. Sonuç, oldukça lezzetli oldu! Peki, sizce kıymalı mantının yanında en iyi hangi soslar gidiyor?
Cevap yazMerhaba Abdülehad,
Kıyma ile hazırlanan mantının yanına en iyi giden soslar konusunda birkaç önerim var. Öncelikle, klasik bir yoğurt sosu en çok tercih edilenlerden biridir. Yoğurt, mantının lezzetini dengeleyerek harika bir uyum sağlar. Üzerine biraz sarımsak ve zeytinyağı eklemek de lezzeti artırır.
Tereyağlı sos da mantılar için mükemmel bir seçenek. Tereyağını eritip içine kırmızı biber veya pul biber ekleyerek sıcak bir sos hazırlayabilirsiniz. Bu sos, mantının üzerine döküldüğünde zengin bir aroma katacaktır.
Ayrıca, domates sosu da mantının yanında güzel gidebilir. Taze domates, soğan ve baharatlarla hazırlanan bir sos, mantının tadını daha da zenginleştirir.
Son olarak, soya sosu gibi Asya mutfağından bir seçenek de deneyebilirsiniz. Bu sos, farklı bir lezzet arayanlar için ilginç bir alternatif olabilir.
Afiyet olsun!