Künefe TatlısıKünefe tatlısı, ana malzemeleri kadayıf ve peynir olan bir tatlı çeşidi olup, Türk mutfağında özel bir yere sahiptir. Doğu Akdeniz bölgesine ait olan bu lezzetin asıl anavatanı Antakya'dır. Künefe, yüksek kalori miktarıyla dikkat çeken bir tatlıdır. Tel tel açılan kadayıflar, bol tereyağı ile harmanlanarak, özel künefe peyniri olan tuzsuz Antakya peyniri ile bir araya getirilir. Künefe tatlısı şerbetli bir tatlı olduğu için tuzlu peynir ile yapılması mümkün değildir. Sıcak olarak servis edilen künefe, herkesin damak zevkine hitap eden bir lezzettir. Künefe Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Şerbeti İçin
Künefeyi Pişirmek İçin
Künefe Tatlısı Nasıl Yapılır?Künefe tatlısının yapımına, sıcak künefenin üzerine gezdireceğiniz soğuk şerbeti hazırlamakla başlayın. Toz şekeri ve suyu tencereye alarak, orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın. Kıvamı alan şerbete limon suyunu ekleyip karıştırın. Bir kez karıştırdıktan sonra şerbeti ocaktan alarak soğuması için bir kenarda bekletin. Bu esnada tel kadayıfı elinizle küçük parçalara ayırmak için geniş bir tepsiye alın. Oda sıcaklığında bekleyen tereyağını tel tel açtığınız kadayıflara güzelce yedirin. Tereyağlı kadayıf karışımı altın sarısı bir renk aldığında iki eşit parçaya bölün. Künefe tatlısını pişirmek için oda sıcaklığında bekletilen tereyağını ayrı bir kapta üzüm pekmezi ile karıştırın. Künefe tatlısını pişirmek için kullanacağınız küçük boy yuvarlak tepsileri tereyağlı ve pekmezli karışımın bir kısmı ile yağlayın. Tereyağlı kadayıfı tepsinin tabanına bastırarak döşeyin. Suyunu süzüp elinizle ufaladığınız tuzsuz Antakya peynirini kadayıfların üzerine hiç boşluk kalmayacak şekilde serpiştirin. Kalan tereyağlı kadayıf karışımını ise peynirlerin üzerini kaplayacak biçimde güzelce yerleştirin. Künefe tatlısı üzerine kalan tereyağını ve pekmez karışımını sürüp, tepsileri ocak üzerine alın. Künefe tatlısı tepsisini ocağın üzerinde kısık ateşte pişirin. Tabana renk alan künefeyi geniş bir tabak yardımı ile ters çevirerek yeniden ocağa alın. Aynı işlemlerle künefe tatlısının diğer tarafının da kızarmasını sağlayın. Nar gibi kızaran künefeyi artık ocaktan alabilirsiniz. Üzerine soğuk şerbet gezdirip, bir süre dinlenmeye ve şerbetini çekmeye bırakın. Servisi/SunumuKünefe tatlısı, arzuya göre ılık ya da sıcak olarak servis edilebilir. Dilerseniz kesme dondurma ilavesi ile sunarak sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Püf NoktalarıKünefe tatlısının yapımına geçmeden önce tel kadayıfları derin dondurucuda bir süre bekleterek, kolayca kırılmasını sağlayabilirsiniz. Künefe tatlısında şekerin şerbet kıvamına gelmesi için uzun bir süre kısık ateşte kaynatmalısınız. Şerbetin olup olmadığını anlamak adına; kaşığa şerbet karışımından alın ve döktüğünüzde damlamıyorsa ve kaşıktan ip gibi aralıksız süzülüyorsa şerbet olmuştur. Ayrıca Künefe tatlısı'nın sulanmaması için tuzsuz ve taze satılan künefe peynirlerini tercih ediniz. Bu peynirlerin suyunu sıkıp iyice süzünüz. Sonrasında ise künefe yapımında kullanın. Künefe tatlısını ocak üzerinde döndürerek, kısık ateşte yakmadan pişirmeye gayret ediniz. Şerbetiniz oda sıcaklığında soğumuş ve dinlenmiş olmalıdır. Künefe ise sıcak olmalıdır. Tuzsuz Antakya peynirlerini kadayıfın üzerinde hiç boşluk kalmayacak şekilde kaplamaya gayret ediniz. Aksi halde künefenin üzerinde yanıklar oluşabilir. Ayrıca künefe tatlısını pişireceğiniz tepsinin ısının eşit dağılması gerekmektedir. Bu sebeple bakır tepsi kullanmanız sizin için daha iyi olacaktır. |
Künefe tatlısının yapımında kullanılan malzemelerin ne kadar önemli olduğunu bir deneyimleyici olarak düşünürsek, tel kadayıfın tazeliği ve tuzsuz Antakya peynirinin kalitesi gerçekten de tatlıyı özel kılan unsurlar. Kendi mutfak deneyimimden yola çıkarak, tereyağının kadayıfa iyice yedirilmesi gerektiğini söyleyebilirim; aksi halde tatlı yeterince lezzetli olmayabilir. Ayrıca, şerbetin kıvamını kontrol etmek için o kaşığa alıp dökme yöntemi gerçekten işe yarıyor. Peki, şerbetin doğru kıvama geldiğini nasıl anladınız? Kendi yaptığınız künefe için önerdiğiniz başka püf noktaları var mı?
Cevap yazKünefe Malzemelerinin Önemi
Sartık, künefenin lezzetinin büyük ölçüde kullanılan malzemelerin kalitesine bağlı olduğunu belirtmişsiniz. Gerçekten de taze tel kadayıf ve tuzsuz Antakya peyniri, tatlının özünü oluşturuyor. Bu malzemelerin seçiminde dikkatli olmak, tatlının final sonucunu doğrudan etkiliyor.
Tereyağının Kullanımı
Tereyağının kadayıfa iyice yedirilmesi konusunda verdiğiniz bilgi oldukça önemli. Tereyağının homojen bir şekilde dağıtılması, künefenin hem lezzetini hem de dokusunu zenginleştiriyor. Bu aşamada yeterli yağın kullanılması, tatlının çıtırlığını artırırken, iç kısmının yumuşak kalmasını sağlıyor.
Şerbet Kıvamı Kontrolü
Şerbetin kıvamını kontrol etme yöntemi de pratik bir öneri. Kaşıkla alıp dökme yöntemi, şerbetin ne kadar koyu veya akışkan olduğunu anlamaya yardımcı oluyor. Doğru kıvama ulaştığında, şerbetin parlak ve hafif yapışkan bir görünümde olması gerektiğini söyleyebilirim.
Püf Noktaları
Kendi yaptığım künefe için bir diğer püf noktası ise, fırın sıcaklığına dikkat etmek. Fırının iyi ısındığından emin olmalısınız; aksi halde künefeniz yeterince çıtır olmayabilir. Ayrıca, künefeyi fırından çıkardıktan sonra, şerbeti eklemeden önce birkaç dakika dinlendirirseniz, tatlının daha iyi şerbeti çekmesini sağlarsınız. Kendi deneyimlerinizi ve önerilerinizi paylaşmanız, bu tatlıyı daha da özel kılmak için harika bir yol.