Lokma TatlısıLokma tatlısı, çıtır çıtır tadıyla mayalı hamurun şerbetli halidir. Bu tatlıyı hazırlamak için hamurunda yoğurt, süt, yumurta gibi malzemeler kullanmanıza gerek yoktur. Lokma tatlısı, sadece un, su, tuz ve maya ile yapılmaktadır. Buna rağmen, tadı doyulmaz bir lezzet sunan bu tatlı, küçük toplardan büyük boyutlara kadar çeşitli ebatlarda dökülmektedir. Ülkemizin özellikle batı illerinde "lokma döktürmek" tabiri oldukça yaygındır. Düğünlerde, mevlütlerde, ölümde, doğumda ve hayır işlerinde lokma dökülmesi adeta bir gelenek haline gelmiştir. Ayrıca, Ramazan ayında sokak başlarında lokma dökme etkinliklerine sıkça rastlanmaktadır. Lokma tatlısı yapan ustalar, tüm malzemeleriyle sokakta uygun yerlerde sıcak sıcak lokma dökerek, şerbetler ve ikramlarda bulunmaktadırlar. Evinizde lokma tatlısı yapmak isterseniz, sizler için güzel bir tarif hazırladık. Dilerseniz birlikte yapmaya başlayalım. Kolay gelsin. Lokma Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Şerbet İçin;
Lokma Tatlısı Nasıl Yapılır?Lokma tatlısı için hamuru yoğurmaya başlayabiliriz. Bu arada şerbetini de kaynamaya koymalısınız. Çünkü lokma tatlısı piştikten sonra hemen soğuk şerbetin içine atılacaktır. Şerbetin kıvamı biraz koyu olmalıdır. Bu nedenle şerbet kaynadığında, iri gözler oluşmalıdır. Lokma tatlısı için kullanılan hamur malzemeleri bir kabın içinde iyice karıştırılır. Daha sonra hamurun mayalanması için ılık bir yerde bir saat kadar bekletilir. Lokmayı pişirmek için tava yerine bir tencere kullanmalısınız. Tencereye bol miktarda sıvı yağ koyup kızdırmalısınız. Hamur biraz cıvık olduğu için, elinizle alıp hafifçe sıkarak bir tatlı kaşığının yardımıyla kızgın yağa atılarak kızartılır. Bu işlemleri hızlı bir şekilde yapmalısınız. Gerekirse bir kişi size yardımcı olmalıdır. Bol yağda lokmalar karıştırılarak kızartılır. Ardından yağdan alınan lokmalar soğuk şerbete atılarak 2-3 dakika sonra başka bir yere çıkarılır. Bu aşamadan sonra lokma tatlısını servis edebilirsiniz. Servisi/SunumuLokma tatlısı, ılık ılık yenildiğinde harika bir lezzet sunar. Hatta sıcaklığa yakın çıtır lezzetiyle ikram edilmelidir. Servis tabağına alındığında lokmaların üzerine biraz da şerbet dökebilirsiniz. Afiyet olsun. Püf NoktalarıLokma tatlısı, istediğiniz boyda yapılabilir. Böyle az malzemeyle, bu kadar lezzetli bir tatlı yediğinize hayret edeceksiniz. Önemli olan hamuru iyi mayalandırmak ve kızartırken lokmaları yakmamaktır. Lokma tatlısı ağır ateşte, bol yağda kızartılmalıdır. Yüksek ateş lokmaların hamur kalmasına neden olabilir. Hamurun kıvamı da biraz cıvık olmalıdır. |
Lokma tatlısı yaparken en çok dikkat etmemiz gereken nokta hamurun iyi mayalanması mı? Ben de evde denemek istedim ama mayalanma sürecinin ne kadar önemli olduğunu sonradan anladım. Ayrıca, şerbeti kaynatırken kıvamını nasıl ayarlamam gerektiği konusunda biraz tereddüt yaşadım. Sizce şerbetin koyuluğu tam olarak nasıl olmalı? Hamurun biraz cıvık olması gerektiği yazıyordu, peki bu cıvıklık ne kadar olmalı? Yüksek ateşte kızartmakta bir sakınca var mı? Deneyimlerinizden yola çıkarak bu konularda yardımcı olabilir misiniz?
Cevap yazElif Naz merhaba,
Hamurun Mayalanması
Lokma tatlısı yaparken hamurun iyi mayalanması gerçekten çok önemli. Hamurun mayalanma süreci, tatlının hafif ve kabarık olmasını sağlar. Genellikle hamurun iki katına çıkması için 1-2 saat bekletmek yeterli olacaktır. Sıcak bir ortamda mayalanmasını sağlarsanız, daha iyi sonuç alırsınız.
Şerbetin Kıvamı
Şerbetin koyuluğu da tatlının lezzetinde önemli bir rol oynar. Şerbet kaynadıktan sonra 15-20 dakika kadar kaynatmak, kıvamını ayarlamak için yeterlidir. Şerbetin akışkanlığı, tatlıyı çok fazla yumuşatmadan hafif yoğun bir yapıda olmalıdır. Eğer şerbet çok koyu olursa lokmalar şerbeti iyi çekmeyebilir.
Cıvıklık Oranı
Hamurun cıvıklığı, lokmaların kabarması için gereklidir. Cıvıklık, hamurun akışkan yapıda olması, yani kaşıkla aldığınızda akması gerektiği anlamına gelir. Ancak çok fazla cıvık olmamalı; kaşıkla alırken şekil verecek kadar kıvamda olması idealdir.
Yüksek Ateşte Kızartma
Yüksek ateşte kızartma işleminde dikkatli olmalısınız. Lokmaların dışı hemen kızarırken içinin pişmesi zaman alabilir. Bu nedenle, önce yağı yeterince ısıtın, ardından lokmaları ekleyin. Orta ateşte, altın sarısı rengini alana kadar pişirmek en iyisidir. Böylece hem dışı kıtır kıtır olur hem de içi güzelce pişer.
Umarım bu bilgiler, lokma tatlısı yapımında işine yarar! Denemelerin de bolca lezzet dolu geçmesini dilerim.