SarmaSarma, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Sarma denildiğinde akla ilk gelen yaprak sarması olsa da, lahana sarması, pazı sarması ve tavuk sarma gibi farklı türleri de bulunmaktadır. Özellikle zeytinyağlı asma yaprağı ile yapılan sarma, evde çerez gibi tüketilen ve davetlerde çayın yanında aranan bir lezzettir. Yapımı biraz zahmetli ve el oyalayıcı olduğu için, sarmayı bulduğumuzda pek kaçırmayız. Özellikle bazı hanımlar bu konuda oldukça hamarat olup, özel davetlerde büyük tencereler dolusu sarma hazırlarlar. Saatlerce uğraşılan sarma, kısa sürede tükenir. Bu yazıda, enfes bir yaprak sarması tarifini sizinle paylaşacağız. Kolay gelsin. Sarma Gerekli Malzemeler
Sarma Nasıl Yapılır?Sarma yapmak için öncelikle yaprakları haşlayacağız. Kaynayan suya attığımız yaprakları beş dakika kadar haşlayalım. Daha sonra sudan çıkarıp bir süzgece alalım. Sarma harcı için kuru soğanları ince yemeklik doğrayalım. Üzerine doğranmış maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyelim. Domates salçasını, küp doğradığımız domatesleri, zeytinyağını, tuzu ve baharatları ekledikten sonra yıkanmış pirinçleri de ilave ederek harcı karıştıralım. Yaprakların saplarını kopararak harçla sarmaya başlayalım. Yaprakların dış kısmı içte kalacak şekilde saralım. Sarmaları tencereye dik olarak sıralayalım. Üzerine sıcak su ve biraz zeytinyağı gezdirerek tencereyi ocağa alalım ve sarmaları pişirelim. Servisi/SunumuSarma piştikten sonra tencerede soğumasını bekleyelim. Daha sonra bir servis tabağına aldığımız sarmayı limon dilimleri ile birlikte ikram edebiliriz. Afiyet olsun. Püf NoktalarıSarma yaparken, pişirme esnasında üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Bu şekilde yaprak sarması pişerse, rengi parlak olur. İsterseniz, yağda kızdırdığınız salçayı sulandırarak üzerine dökebilirsiniz. Yaprak sarmasını üst üste koymak yerine dikine koyarak pişirmenizi tavsiye ederiz. Bu yöntem, sarmaların daha eşit pişmesini sağlar ve daha estetik bir sunum elde edersiniz. Ekstra BilgilerSarma, Türk mutfağının yanı sıra Ortadoğu ve Balkan mutfaklarında da oldukça popülerdir. Her bölgenin sarma yapımında kendine özgü teknikleri ve malzemeleri bulunmaktadır. Örneğin, Yunan mutfağında "Dolma" adıyla bilinen bu yemek, genellikle üzüm yaprağı ile yapılır ve içine eklenen baharatlar daha çeşitli olabilir. Ayrıca, protein açısından zengin bir iç harçla yapılan etli sarmalar da bulunmaktadır. Sağlıklı ve lezzetli bir öğün olan sarma, besleyici değerleriyle de dikkat çeker. Pirinç, sebzeler ve zeytinyağı ile yapılan bu yemek, dengeli bir beslenme için ideal bir seçenektir. |
Sarma yaparken yaprakların haşlanması ne kadar önemli? Benim yapraklar bazen sert kaliyor, beş dakika haşlamak yeterli mi yoksa daha uzun mu tutmalıyım suda?
Cevap yazMerhaba Mustafa Mir Tuğra,
Yaprakların haşlanması sarma yaparken oldukça önemlidir. Yaprakların sert kalması, yemeğin lezzetini ve dokusunu olumsuz etkileyebilir. Haşlama süresi genellikle yaprağın cinsine ve kalınlığına bağlı olarak değişir.
Haşlama Süresi:
Genel olarak, yaprakları 3-5 dakika arasında haşlamak yeterli olabilir. Ancak, bazı kalın yapraklar için bu süreyi biraz daha uzatmanız gerekebilir. Yaprakların renginin canlı yeşil olmasına ve yumuşak bir dokuya sahip olmasına dikkat edin.
Haşlama İpucu:
Yaprakları kaynar suya koyduktan sonra, arada bir kontrol edin. Yapraklar yumuşayıp kolayca sarılacak kıvama geldiğinde sudan çıkarabilirsiniz.
Umarım bu bilgiler işinize yarar ve sarmalarınız çok daha lezzetli olur! Afiyet olsun!