Dolma Biber TurşusuDolma biber turşusu, Anadolu'nun geleneksel yiyecek kültürlerinden biridir. Turşular, kış günlerinin vazgeçilmezlerindendir. Ancak, sadece kış mevsiminde değil, yıl boyunca tüketilebilirler. Yaz mevsiminde yetişen pek çok sebzeden turşu yapılmaktadır ve dolma biber turşusu da bunlardan biridir. Sofraların lezzetli bir parçası olan bu turşu, özellikle akşam yemeklerinde çorbaların yanında çok iyi gider. Dolma Biber Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Turşu Suyu İçin
Dolma Biber Turşusu Nasıl Yapılır?Dolma biber turşusunun yapımına, dolma biberlerin içini boşaltarak başlayınız ve bol su ile yıkayınız. İçinde kalan suları tamamen boşaltıp, bir kenarda süzülmeye bırakınız. Dolma biber turşusunun iç malzemesi için geniş bir kabın içine lahanaları incecik kıyınız. Sivri biberi, kırmızı biberi ve kornişon salatalıkları küçük dilimlere ayırınız. Havuçları rendeleyip, sarımsakları minik minik doğrayınız. Hazırlamış olduğunuz karışımın üzerine kaya tuzunu ve sirkeyi ekleyerek güzelce harmanlayınız. Dolma biberlerin içini, hazırlamış olduğunuz iç harç ile doldurunuz. İlk olarak kavanozun altına nohutları koyunuz ve üzerine sırayla doldurulmuş dolma biberleri yerleştiriniz. Dolma biber turşusunun suyunu hazırlamak için kavanozun litresine göre su miktarını ayarlamanız gerekmektedir. 2 litrelik bir kavanoz için 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzunu 2 litre su içinde eritiniz. Bir çay bardağı sirke ilave ederek bu karışımı kavanoza boşaltınız. Kavanozun üst kısmını asma yaprağı, maydanoz sapı ya da kereviz sapı ile kapatabilirsiniz. Servis ve SunumDolma biber turşusunu kurduktan sonra kavanozunuzu güneş ışığı almayan serin bir ortamda muhafaza ediniz. Turşunuz olgunlaştığında, gerek çorbaların yanında gerekse kuru fasulye ve pilav gibi yemeklerin yanında servis edebilirsiniz. Püf NoktalarDolma biber turşusu yapımında, küçük boy dolma biberleri tercih ediniz. Ayrıca, kavanozun büyüklüğüne göre su miktarını doğru bir şekilde ayarlayınız. |
Dolma biber turşusunu yaparken dolmalık biberlerin içini boşaltıp bol su ile yıkarken içinde kalan suları tamamen boşaltmak gerektiğini söylemişsiniz, bu adımı atlarsam turşunun lezzetinde bir fark olur mu?
Cevap yazMerhaba Nariye,
Dolmalık biberlerin içini boşalttıktan sonra iyice yıkamanız ve içlerinde kalan suyu tamamen boşaltmanız, turşunun lezzeti ve kalitesi açısından önemlidir. Eğer bu adımı atlarsanız, biberlerin içinde kalan su, turşunun fermentasyon sürecini etkileyebilir. Bu da turşunun tadında istenmeyen değişikliklere neden olabilir. Aynı zamanda, biberlerin içinde kalan suyun çürümesinden dolayı turşunun bozulma riski de artar.
Sonuç olarak, biberlerin içindeki suyu tamamen boşaltmak, hem lezzet hem de turşunun sağlamlığı için kritik bir adımdır. Bu nedenle bu adımı atlamamanızı tavsiye ederim.
Sevgiler,