KalburabastıTürk mutfağının geleneksel şerbetli tatlılarından biridir. Bayramlarda ve özel günlerde ikram edilen tatlılar arasında kalburabastı ilk sıralarda yer alır. Kalburun üstüne bastırılarak şekillendirildiği için bu adı almış olan tatlının lezzeti, birçok kişi tarafından sevilmektedir. Cevizle doldurulmuş bir kalburabastı tatlısı sevenler için adeta bir lezzet şölenidir. Kalburabastı, sahip olduğu bu lezzetin yanı sıra oldukça kolay yapabilen bir tatlıdır. Mutfakta pek başarılı olmasanız bile, tarifine uygun şekilde hazırladığınızda tatlınız herkesin beğenisini kazanacaktır. Şerbetlenmesine rağmen kendine has çıtırlığını kaybetmeyen bu tatlıyı tarifimize göre yapabilirsiniz. Hepinize kolay gelsin.Kalburabastı Gerekli Malzemeler
Şerbet için;
Kalburabastı Nasıl Yapılır?Kalburabastıyapmaya karar verdiğinizde öncelikle şerbetini pişirmelisiniz. Zira şerbeti sıcak tatlının üzerine soğukken dökeceğiz. Tencerede suyla toz şekeri şerbet kıvamına gelene kadar kaynatın. Yaklaşık 15 dakika kaynayan şerbete limon suyunu ekleyerek ocağın altını kapatın. Ardından tatlının hamurunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Unu margarinle karıştırıp kum gibi olmasını sağlayın. Buna yoğurt, irmik, kabartma tozu, sıvı yağ ve yumurtayı ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Bu hamuru kısa bir süre dolapta dinlendirin. Daha sonra cevizden az büyük parçalar kopardığınız hamuru bir rendenin üzerinde yuvarlak şekilde açın. Ortasına bolca ceviz koyarak, hamurun uçlarından oval şekilde kapatın. Hafifçe rendeye bastırıp, kalburabastı şeklinin oluşmasını sağlayın. Yağlanmış fırın tepsisine hamurun kapattığınız kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Bütün hamuru bu şekilde şekillendirin. Tepsiyi 180 derecede ısıtılmış fırına koyun. Tatlılar nar gibi kızardığında tepsiyi çıkarıp, tatlıları soğuk şerbetle buluşturun.Servisi/Sunumu Kalburabastı, şerbetini çektikten sonra servis edilebilir. Servis tabaklarına aldığınız tatlının üzerine toz antep fıstığı, hindistan cevizi veya dövülmüş ceviz gibi malzemeler koyabilirsiniz. Tatlınızı sevdiklerinizin beğenisine sunabilirsiniz. Afiyet olsun.Püf Noktaları Kalburabastı yaptığınızda diğer şerbetli tatlılar gibi şerbeti çok çabuk çekmez. Bu yüzden tatlınızı erken yapmanızı öneririz. Zamanınız uygun olursa, bir gün önceden bile yapabilirsiniz. Şerbetini iyice çekmiş olan kalburabastı, tam istediğiniz kıvamda olur. |
Kalburabastı yaparken en çok hangi aşama seni zorluyor? Şerbetin kıvamını tutturmak mı yoksa hamurun kıvamını ayarlamak mı? Bir kez denedikten sonra bu lezzeti sevdiklerime ikram ettiğimde aldığım geri dönüşler beni çok mutlu etti. Özellikle cevizli olanı tarifteki gibi yaparsam herkesin beğeneceğinden eminim. Ama şerbetin tatlının üzerine döküldükten sonra ne kadar beklemesi gerektiği konusunda kafamda soru işaretleri var. Senin bu konuda bir önerin var mı?
Cevap yazSekime,
Kalburabastı Yapımında Zorluklar
Kalburabastı yaparken en çok zorlandığım aşama genelde hamurun kıvamını ayarlamak oluyor. Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekiyor ki, güzel bir doku elde edebilelim. Ancak şerbetin kıvamını tutturmak da önemli; eğer fazla koyu olursa tatlının üzerinde iyi dağılmaz, fazla akışkan olursa da lezzetini kaybeder.
Şerbetin Bekleme Süresi
Şerbetin kalburabastının üzerine döküldükten sonra ne kadar beklemesi gerektiği konusunda ise, genelde 15-20 dakika bekletmek yeterli oluyor. Bu süre, tatlının şerbeti iyice çekmesini sağlayacak ve lezzetini artıracaktır. Ayrıca, tatlının hafif ılıması da şerbetin daha iyi emilmesine yardımcı olur. Eğer şerbeti daha önceden hazırlayıp soğutursan, tatlının sıcaklığı ile daha iyi bir uyum yakalayabilirsin.
Deneyimlerin ve aldığın geri dönüşler gerçekten çok değerli, umarım kalburabastılarını sevdiklerinle beraber keyifle yemeye devam edersin!