Yağlı GözlemeYağlı gözleme, yoğrulan hamurun incecik açılması ve açılan hamurun yağlanarak katlandıktan sonra pişirilmesiyle elde edilen bir hamur işidir. Gözleme, yağlı, peynirli, patatesli, patlıcanlı, kıymalı, ıspanaklı gibi çeşitli iç harçlarla da hazırlanabilir. Gözleme, el açması yufkayla yapıldığında daha lezzetli olsa da pratik bir şekilde hazır yufkayla da yapılabilir. Bazen mayalı hamur bazen ise mayasız olarak hazırlanan hamurla da gözleme yapılabilir. Yağlı Gözleme Gerekli Malzemeler
Arası İçin
Yağlı Gözleme Nasıl Yapılır?Yağlı gözleme için geniş bir yoğurma kabına ılık suyu ve mayayı alın. Mayanın elinizle erimesini sağlayın. Maya eridikten sonra unu ve tuzu eleyerek ekleyin ve yumuşak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini bir bezle kapatıp oda sıcaklığında en az yarım saat mayalandırın. Tereyağını eritip içine sıvıyağı ekleyin. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp bezeledikten sonra unlanmış tezgahta oklava kullanarak incecik açın. Yufkayı erittiğiniz yağ ile yağlayıp karşılıklı iki kenarını katlayıp tekrar yağlayın. Yufkaya zarf şekli verip bekletin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırladıktan sonra isterseniz sac üzerinde isterseniz yanmaz yapışmaz tavada arkalı önlü pişirip yağlayın. Afiyet olsun. Servisi/SunumuYağlı gözleme piştikten sonra ilk sıcaklığını atması için bekleyin. Sabah kahvaltılarında, öğle ya da akşam öğünlerinde servisini yapabileceğiniz bir hamur işidir. Yanında kahvaltılıklar ile servis yapabilirsiniz. Püf NoktalarıYağlı gözleme için damak tadınıza göre tereyağı yerine margarin de kullanabilirsiniz. Margarine yine bir miktar sıvıyağ ekleyerek karıştırdıktan sonra kullanın. Hamurun kıvamı yumuşak olmalıdır. Tüm hamuru hazırladıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Alternatif İç Harçlar
Besin DeğerleriYağlı gözleme, karbonhidrat ve yağ açısından zengin bir besindir. İç harcına göre protein ve vitamin oranları değişkenlik gösterebilir. Dengeli bir beslenme için gözlemeyi yanındaki diğer gıdalarla desteklemek önemlidir. |
Yağlı gözleme tarifini okuduktan sonra, bu lezzeti denemek için sabırsızlanıyorum. Hamurun mayalanma süreci ve iç harçların çeşitliliği gerçekten ilgi çekici. Tereyağı yerine margarin kullanarak denemeyi düşündüğüm alternatif bir seçenek var mı? Ayrıca, gözlemeyi pişirirken dikkat etmem gereken püf noktaları nelerdir? Son olarak, yanında hangi kahvaltılıklar ile servis yapabilirim?
Cevap yazSanat,
Margarin Alternatifi: Evet, gözleme tarifinde tereyağı yerine margarin kullanabilirsin. Ancak margarin, tereyağının lezzetini tam olarak veremeyebilir, bu yüzden kaliteli bir margarin tercih etmende fayda var. Ayrıca, bitkisel yağlar ya da zeytinyağı da kullanarak farklı tatlar elde edebilirsin.
Püf Noktaları: Gözleme pişirirken, hamurun iyice mayalandığından emin olmalısın. Hamurun dinlenmesi ve açılması sırasında ince olmasına dikkat et. Tavayı önceden ısıtmak ve gözlemeleri yüksek ateşte pişirmek, dışının çıtır çıtır olmasını sağlar. İç harcının fazla olmamasına dikkat et; aksi takdirde hamur dağılabilir.
Kahvaltılıklar: Gözlemeyi, yanında yoğurt, zeytin, taze sebzeler, domates ve salatalık ile servis edebilirsin. Ayrıca, çay ya da ayran da güzel bir eşlikçi olacaktır.
Afiyet olsun!