Patlıcanlı KöfteTürk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan patlıcan, birçok yemekte kendine yer bulur. Patlıcan kebabından zeytinyağlı yemeklere kadar geniş bir yelpazede kullanılan bu sebze, köfte ile birleştiğinde ortaya eşsiz bir lezzet çıkar. Patlıcanlı köfte, lezzeti ve şık sunumu ile sofralarınızı süsler. Patlıcanlı Köfte Gerekli Malzemeler
Patlıcanlı Köfte Nasıl Yapılır?Patlıcanları pijamalı olarak soyun ve 12 adet uzun ve ince dilimler halinde kesin. Dilimleri tuzlu suda bekletin. Bu esnada maydanozları ince doğrayın, kuru soğanları rendeleyip suyunu sıkın ve sarımsakları ezin. Geniş bir kaba kıyma, sarımsak, soğan suyu, galeta unu, maydanoz, tuz ve tüm baharatları ekleyip iyice karıştırın. Harcı 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Patlıcanların suyunu süzüp, kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın. Buzdolabında dinlenen köfte harcını çıkarın ve 12 eşit parçaya ayırarak yuvarlak köfteler haline getirin. Kızarmış 2 dilim patlıcanı artı şeklinde yerleştirip, ortasına bir köfte koyun. Patlıcan dilimlerini köftenin üzerine doğru katlayın. Patlıcanların uçları kısa ise kürdan yardımıyla tutturabilirsiniz. Tüm köfteler için aynı işlemi tekrarlayın ve fırın kabına yerleştirin. Bir tavada sıvı yağ ve tereyağını kızdırın. Salçayı ekleyip kavurun. Salçanın kokusu çıkınca suyunu ekleyin ve sosu 3 dakika kadar kaynatın. Sosu köftelerin üzerine dökün ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Servisi/SunumuPatlıcanlı köfteyi dilerseniz üzerlerine bir dilim biber ve domates ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Püf NoktalarıPatlıcanlı köfte yapımında uzun ve ince patlıcanlar seçmeye özen gösterin. Patlıcanları kızartırken çok yumuşayacak kadar kızartmayın; çünkü sararken parçalanabilirler ve fırında ikinci kez piştiklerinde aşırı pişmiş olabilirler. |
Patlıcanları pijamalı olarak soyup dilimledikten sonra tuzlu suda bekletmek zorunda mıyız? Tuzlu suyun patlıcanlara etkisi nedir?
Cevap yazMerhaba İkan,
Patlıcanları Tuzlu Suda Bekletmenin Gerekliliği:
Patlıcanları soyup dilimledikten sonra tuzlu suda bekletmek zorunlu değildir ancak tavsiye edilir. Bu işlem patlıcanların içerisindeki acı suyun çıkmasına yardımcı olur ve patlıcanların daha lezzetli olmasını sağlar.
Tuzlu Suyun Patlıcanlara Etkisi:
1. Acılığı Giderme: Patlıcanlar bazen acı bir tat taşıyabilir. Tuzlu su, bu acılığın giderilmesine yardımcı olur.
2. Suda Bekletme: Patlıcanların içindeki fazla suyu çekmesine ve daha az yağ çekerek kızarmasına olanak tanır. Bu da yemeğin daha az yağlı ve daha hafif olmasını sağlar.
3. Renk Değişimi: Tuzlu su, patlıcanların oksitlenip kararmasını önler.
Sonuç olarak, patlıcanları tuzlu suda bekletmek yemeğinizin lezzetini ve görünümünü iyileştirebilir ama tamamen sizin tercihinize bağlı. Afiyet olsun!