Ekşili Kuru Patlıcan Dolması, Güneydoğu mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Zeytinyağlı olarak hazırlanabileceği gibi, tercihe bağlı olarak kıymalı iç harçtan da yapılabilir. Ayrıca, kabak, kuru biber gibi sebzelerden de ekşili dolmalar hazırlanabilir. Bu yemek için ekşi lezzet sağlamak amacıyla sumak ve sumak ekşisi kullanılır. Eğer sumak yoksa, ekşi tadı elde etmek için limon suyu ya da nar ekşisi de tercih edilebilir.Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Gerekli Malzemeler
Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?Ekşili Kuru Patlıcan Dolmasıiçin kullanacağınız patlıcanları bir tencerede kaynattığınız suyun içine atın. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra ocaktan alıp soğuk suya tutun. Tane sumakları suyun içine ıslatın. Kuru soğanı soyduktan sonra yemeklik doğrayın. Sarımsakları bıçakla minik minik doğrayın. Sıvı yağın yarısını bir tavaya alıp kızdırın. Önce doğradığınız soğanları ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından sarımsak ve salçaları ilave edip kavurmaya devam edin. Pirinci ayıkladıktan sonra bol suyla yıkayıp suyunu süzdürün. Kavrulan malzemelerin üzerine ekleyip 3-4 dakika kısık ateşte kavurun. Baharatları ve tuzu ilave ederek karıştırın. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ekleyin ve iç harç suyunu çekene kadar pişirin.Haşlayıp yıkadığınız patlıcanları hazırladığınız iç harçla doldurun. Patlıcanların üzerine iki parmak kadar boşluk kalmalıdır. Patlıcanları aralıklı şekilde bir tencereye dizin. Suya ıslattığınız sumaklı suyu, arta kalan sıvı yağı üzerine gezdirin. Önce orta harlı ocakta kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra sumak ekşisini ilave ederek 10 dakika daha pişirip ocaktan alın. Afiyet olsun. Servisi/Sunumu Ekşili Kuru Patlıcan Dolması, zeytinyağlı bir yemek türü olduğundan soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurt ile servis edilmesi, yemeğin lezzetini arttırır.Püf Noktaları Ekşili Kuru Patlıcan Dolması için iç harç patlıcanların yarısına az geçecek şekilde doldurulmalıdır. Piştiğinde şişerek patlıcanların tamamını kaplayacaktır. Pişme süresi kontrollü olmalıdır. Eğer patlıcanlar pişmeden suyu çekerse azar azar sıcak su ilavesi yapılabilir. Ayrıca, sumak ekşisi kullanarak yemeğin ekşi lezzetini artırmak, yemeğin tadını zenginleştirir. |
Ekşili Kuru Patlıcan Dolması yaparken en çok hangi aşamada zorlandınız? Patlıcanların yumuşamasını sağlamak için kaynatma süresi yeterli mi? Ayrıca iç harcın baharatlarını tam ayarlamak için hangi ölçüleri kullanıyorsunuz? Sumak ekşisi ile lezzetini artırmak gerçekten önemli, başka hangi malzemeleri eklemeyi düşünüyorsunuz? Servis önerileriniz var mı? Yoğurt ile birlikte sunmak kesinlikle iyi bir fikir!
Cevap yazGilşah,
Patlıcanların Yumuşaması
Ekşili Kuru Patlıcan Dolması yaparken en çok zorlandığım aşama, patlıcanların yumuşamasını sağlamak oldu. Kaynatma süresi, patlıcanların yumuşamasında önemli bir etken, fakat bazen yeterli olmayabiliyor. Patlıcanları kaynatmadan önce tuzlu suda bekletmek de yumuşamasını kolaylaştırabilir.
İç Harcının Baharatları
İç harcındaki baharatları ayarlarken genellikle bir çay kaşığı ölçüsü kullanıyorum. Bu sayede baharatların dengeli bir şekilde dağılmasını sağlıyorum. Kişisel damak zevkime göre kimyon, kararbiber ve pul biber eklemeyi tercih ediyorum.
Ek Malzemeler
Sumak ekşisi lezzeti arttırdığı kesin, ayrıca nar ekşisi de eklemek hoş bir tat katabilir. Bunun dışında, ince doğranmış maydanoz ve taze soğan ile dolmanın içini zenginleştirebilirsiniz.
Servis Önerileri
Servis önerisi olarak, yoğurt ile birlikte sunmak gerçekten harika bir fikir! Yoğurt, dolmanın ekşiliğini dengeler ve lezzetini tamamlar. Ayrıca, yanında taze bir salata ile sunmak da güzel bir seçenek olacaktır.
Umarım bu bilgiler yardımcı olur!