Perde PilavıPerde pilavı, adını içindeki hamurdan alan ve özellikle Siirt mutfağında özel günlerde tercih edilen geleneksel bir yemektir. Bu lezzetli tarif, yörede bakırdan yapılmış fes şeklinde bir tencerede hazırlanır. Hamur, tencereyi yufka gibi saran bir şekilde sarmalanır. Üzerine badem eklenerek çeşitli şekiller verilir. Önceleri keklik, tavuk gibi malzemelerle yapılan bu pilav, kor ateşinde pişirilirdi; ancak günümüzde fırınlar bu işlemi üstlenmiştir. Piştikten sonra ters çevrilerek servis edilen perde pilavı, görselliği ve lezzetiyle iştah açıcı bir yemektir. Şimdi yeterince bilgi verdikten sonra, bu muhteşem pilav tarifini birlikte yapalım.Perde Pilavı İçin Gerekli Malzemeler
Perde Pilavı Nasıl Yapılır?Perde pilavı, hazırlığına tavuk haşlayarak başlıyoruz. İsterseniz tavuğu fırında da pişirebilirsiniz; bu, lezzetini artıracaktır. Dolmalık fıstık, badem ve kuş üzümünü ılık suya koyarak bekletin. Bademlerin kabuklarını soyun. Pilav için, tereyağını tencerede eritip, önceden ılık tuzlu suda beklettiğiniz pirinçleri kavurun. Üzerine sıcak üç su bardağı tavuk suyunu ekleyin. İçine tuz koyarak pilavı pişirin. Ardından üzerine bir kağıt havlu koyarak dinlendirin. Şimdi perde pilavının hamurunu hazırlayabilirsiniz. Bir çay bardağı tavuk suyu, tuz, yoğurt, karbonat, yumurta ve un ile hamuru yoğurun. On dakika kadar dinlendirip, biri daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın. Pilavı hazırlayacağınız tencerenin dibini yağlayın. Tabanına soyulmuş bademleri dizin. Üzerine tencerenin kenarlarına kadar kaplayan hamuru açın. İçine pilav ve haşlanmış, ayıklanmış tavuk etlerini katlar halinde yerleştirin. Diğer küçük hamuru merdane ile açarak, tencerenin üst kısmını kapatın. Kenarlarını sıkıca kapatın. Hamurun üzerinin kurumaması için yağlayın. İsterseniz tencereyi kapağıyla da kapatabilirsiniz. Fırını 170 derecede ısıtarak, ortalama 35 dakika kadar pişirin. Servisi/SunumuPerde pilavı, piştikten sonra fırından çıkarılır. İlk sıcaklığını attıktan sonra tencereyi ters çevirerek pilavı çıkarın. Böyle görsel bir şölen iştahınızı kabartacaktır. Servisinizi bu şekilde yaparak, pilavı dilimleyerek servis tabaklarında ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun. Püf NoktalarıPerde pilavı yapımında istediğiniz baharatı kullanabilirsiniz. Baharatlar, bir tarifin özel bir malzemesi olmasa da, tamamen damak tadına hitap eder. Bu nedenle tariflerinize istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Verdiğimiz tuz ölçüsü de herkes için farklılık gösterebilir. Tavsiyemiz, tuz oranını kendi damak zevkinize göre ayarlamanızdır. |
Perde pilavı yaparken gerçekten çok heyecanlandım! İlk olarak tavuk haşlama aşamasında, acaba tavuğun fırında pişirilmesi lezzetini nasıl etkiliyor? Ayrıca, hamuru hazırlarken kaç dakika dinlendirmek gerektiği ve hangi kıvamda olması gerektiği konusunda net bir bilgi var mı? Servis aşamasında tencereyi ters çevirirken dikkat etmemiz gereken özel bir yöntem var mı? Hamurun üzerini yağlayarak kurumamasını sağlamak iyi bir fikir, fakat başka hangi yöntemler de uygulanabilir? Bu soruların cevaplarını öğrenmek harika olurdu!
Cevap yazTavuk Pişirme Yönteminin Lezzete Etkisi
Zülfiyar, tavuk haşlama yerine fırında pişirme tercih ettiğinizde, tavuğun dışı daha çıtır ve lezzetli bir kabuk kazanır. Fırında pişirilen tavuk, içindeki suyu ve lezzetleri daha iyi muhafaza eder, bu da pilavın lezzetini artırır. Ayrıca, baharatların ve sosların tavuğa daha iyi nüfuz etmesi sağlanır.
Hamurun Dinlendirilmesi ve Kıvamı
Hamuru hazırlarken, dinlendirme süresi genellikle 30 dakika ile 1 saat arasında değişir. Hamurun kıvamı, yumuşak ama şekil alabilen bir yapıda olmalıdır. Çok sert olmamalı, aksi halde pilavın dokusu olumsuz etkilenir.
Servis Aşamasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Tencereyi ters çevirirken, hamurun düzgün bir şekilde düşmesi için tencerenin kenarlarını hafifçe çevirip ses çıkarmasını sağlamak önemli. Bu, hamurun tencereden kolayca çıkmasını sağlar.
Hamurun Kurumasını Önlemek için Yöntemler
Hamurun üzerini yağlamak iyi bir yöntemdir, bunun yanı sıra üzerini nemli bir bezle örtmek veya streç film ile kaplamak da faydalı olabilir. Ayrıca, hamuru çok fazla dışarıda bırakmamak ve mümkünse düşük sıcaklıkta dinlendirmek de önemlidir.
Sorularınıza yanıt bulabilmek harika! Pilavınızı yaparken bu ipuçlarını göz önünde bulundurursanız, daha lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!